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到年底了，也俗套一把，把自己的想法总结下，想到哪说

到哪，仅代表一家之言．

回头再看＂法式香奶小面包＂这个产品也算是个成功产品

至少到目前为止市场上仍在销售，并且整体销量还算可以；

之后推出的＂法式香奶软面包＂这个产品可能有了前者的

铺垫，更快更好的满足了终端消费者的要求，大有把前者

取而代之的势头．其他的例如＂牛角＂面包，个人还是认为

比饼店的确有比较大的差距．这也是工业化所没办法回避的

一个重要话题：货架期的延长建立在损失口感的基础之上．

再其他的一些类似于＂卷卷心＂夹心面包也只能算到＂法式

小面包＂的分支上．

另外的蛋糕领域：＂瑞士卷＂的整体销量远没达到预期标准

虽然有领军人物的形成，但是整体市场仍是有点＂曲高和寡＂．

＂铜锣烧＂也有几个工厂把它当作了差异化的产品投放市场，

但是产量和销量一样，还没有办法形成主流；＂华夫饼＂跟

＂瑞士卷＂有点异曲同工，不过貌似比后者会有突破，目前

正在拭目以待．＂重油类蛋糕＂包括＂磨堡＂和＂妙芙＂类

甚至也可以涵盖＂贝壳类＂及＂切片类＂，目前低端产品充

斥市场，感觉有泛滥趋势．＂蛋黄派＂目前仍是皇者自居，

销量第一的地位没有哪支蛋糕产品可以撼动，这也是本人一

直感叹的一个原因，生命力够强，而且综观＂蛋黄派＂产品

高中低端都有知名品牌参与，而且量均在上面提及各类产品

之上．其他的等待各位行业人事续

工业化面包和蛋糕， 可以借鉴日本的发展。

现在主要是两方面。

1。水分的保持和保质期的平衡。

2。怎么样减慢老化。

面包方面比较熟悉， 可以去做的方面太多了， 论题太多。 要做到一个产品成熟， 起码要几年的时间积累。但试想， 一个老板会给你几年去试验一个产品吗？太急功近利。

蛋糕方面还没有走出重油蛋糕的思路，看不到前景。

还有材料的配合， 现在变性淀粉会是最大的一个方向。

做好变性淀粉的研究，会产生很多的亿万富豪。

关键是在科学的研究下进行技术的创新，材料的创新，思想的创新。

传统糕点向工业化发展也会有一定的空间。

传统糕点、蛋糕、面包走工业化生产的道路是一个发展趋势，目前存在的主要问题是：1、解决延长产品货架期的同时保持产品口感的问题。2、产品品种太单一，新产品的研发较慢。3、产品同质化太严重，目前一个新产品的出现后，不到一年，市场上就遍地开花了。4、产品的市场运作问题。工业化产品应走差异化的道路，避免和现烤店的冲突。

同意楼上的观点。

但是，个人觉得同质化是好事情，只是目前跟随的仿制品质量等方面太次，反而在一定程度上影响了此类产品的发展

倾向6楼的大哥的说法，开发新品，走差异化道路

产品设计，包装，采用新原料，工业化生产延长产品货架期

产品设计方便面有厂家已经开始做工艺饼干，饼干表面有各种卡通图案，主要为贴牌出口，国内还没开始销售，因为价格太贵了，几块饼干就卖两三百块钱。当然不是都要做这么贵的，要根据国情

新原料，夹心包馅类产品一直沿用人造奶油，巧克力图层，豆沙类的，用水果做馅料的现在只停留在短效产品上，大部分只烘焙门店操作，局限性较大，我们公司今年新推出了长效水果酱，已有几个大厂家在试用，并做保质期试验，如果各位有兴趣可以站内短信我索样，或者3月份FIC时可在光大展会上看到。

[此贴子已经被作者于2010-2-21 14:35:13编辑过]

变性淀粉在某些时候的确是个好东西

不过也不是万能的，要看怎么去恰倒好处的应用。

个人也极力赞同不断有新原料和新辅料的诞生来

推进整个食品行业在健康和安全的前提下发展

目前很多工厂提高介入门槛，尽量实现自动化连续化生产，在一定时间内避免了蜂拥的恶果。

不同的观点， 自动化只是一个方向， 关键是可以模拟人的操作。 做出面包店的口感。