灭活罂粟籽未来之路越走越宽？
(2004-03-09)
不久前，有关灭活罂粟籽的报道引起了不少食品企业、餐厅以及消费者的关注。经灭活处理后的罂粟籽，作为一种奇妙的食品调味剂，这种既可直接用于食品，又可用于中间食品的物质，正受到越来越多科研人员和企业的目光，这也似乎预示着这种食品原料的发展前景被看好。然而，作为一种新兴的原料要在食品领域得到广泛应用，在技术与市场上都存在着亟须解决的问题。就此，记者采访了中国肉类研究中心相关人土。
■解决两大技术难题——保证安全性＋保留有效成分
作为我国肉类工业科技研发领头羊的中国肉类研究中心，凭借在肉制品开发、生产方面的雄厚势力，继而也带动了其在相关领域的拓展，譬如食品添加剂、食品机械等。如今，在罂粟籽的加工技术方面，肉研中心也在进行着不懈地探索。
在罂粟籽加工技术的研究方面，如何保障罂粟籽在食用过程中的安全性，如何使其有效成分在加工过程中最大限度地保留等问题，成为课题的主攻点。在谈到这个问题时，中国肉类食品综合研究中心王绪茂所长介绍，灭活后的罂粟籽通常以粉、油等形态被加以利用，中心技术攻关主要针对罂粟籽的高含油量。考虑到食品香辛料在高速粉碎过程中产生的极高热量，会使精油等有效成分挥发，肉类研究中心自行研制了一种冷冻设备，采用冷粉碎技术，在低温下，利用物料的冷脆性，将其有效成分很好保留。经过长时期的科研实践证明，这种冷粉碎设备等不仅适用于食品香辛料、中药材，对于罂粟籽的加工也十分适合。
在技术方面还有一点王绪茂也十分有信心，那就是罂粟籽的安全性。研究中心的技术专家利用一种先进的科学清除手段，将罂粟籽中残存极少的吗啡等物质清除。未清除的每克灭活罂粟籽粉只含有十几到几十个微克吗啡，远远低于国家有关毒品的规定，经过特殊清除后，每克灭活罂粟籽中仅含几微克。这种产品作为食品调味料加入烹调食物后，其中所含的吗啡量降为千万分之几甚至亿分之几。至此可以看出，肉研中心加工的作为调味料的灭活罂粟籽，其安全性是可以保障的。同时，这种新型调味料又可带来一种新奇的口感。
■市场有待由南向北拓展--------应用领域具有更大空间
谈到这种新兴食品原料市场前景时，王绪茂认为，首先，罂粟籽是作为一种植物，作为增加味感的调味品出现的。罂粟的浆果是毒品，然而经过灭活后的罂粟籽却不是，它可以在食品领域得到很好地开发利用。用好的技术将其独特的香味释放，增加食品的美味效果，这为丰富食品调味品打开了一个空间。
据长期从事市场开发的中国肉类研究中心工程师弥煦华介绍，中国肉研中心从事罂粟籽的研究开发是受金昌天仁生物营养开发有限公司广州分公司的委托。该项目从一开始接触这一原料时就比较慎重。在验核了这家企业出示的国家相关部门的多种批文之后才进行研究的，至今已有1年多的时间。目前，双方已共同研发生产了以灭活罂粟籽为原料的“鲜极牌”系列食品。从发展来看，这种原料所涉及的领域多为肉制品企业、餐饮业、焙烤业以及火锅调料等方面。从销售区域分布来看，上海、深圳等一些南方发达城市超市、商场有售。据了解，相关企业已将目光瞄准北方一些城市。
