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[原创]我现在在卤水中加了乙基麦芽酚，但不知道具体的量。大家有... [复制链接]

以卤维生
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  • 2009-10-29
1#
t T
发表于 2009-12-28 07:45 |只看楼主
要加到多少才合适呢，我现在的做法是和盐一样的比例，例如今天盐多加，乙基麦芽酚就多加，盐少就少加，但觉得好像效果不是很好。希望大家来帮帮忙。
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kai7290
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  • 2006-04-28
2#
t T
发表于 2009-12-29 01:37 |只看该用户

和盐一样的比例？？？

只有三个解释----

一、楼主买到的麦芽酚是假的。

二、楼主是新起的卤水，所以里面麦芽酚的比例并不高。

三、楼主味觉有问题。

建议：换一家店铺买或者买其它牌子的麦芽酚，在确定你买到的是真货后，减量减量再减量----

顺便说一句，如果是搞卤品，多研究一下配方，仔细分析一下你需要的究竟是什么口感，麦芽酚并不一定需要，当然，酌情加点也可以。我的经验是配方和工艺好，麦芽酚有它不多无它不少-------------
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以卤维生
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3#
t T
发表于 2009-12-29 15:55 |只看楼主

你误会了，我是说比如我把盐加了一斤乙基加了10克，下一次盐加半斤，乙基加5克。只要把卤汁维持在那个浓度就好了。
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chengrui22
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  • 2011-06-28
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t T
发表于 2012-11-21 20:23 |只看该用户

乙基麦芽酚控制在出品的0.2%-0.5%之间，效果最好。个人的一点看法
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yudian333
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yudian333

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t T
发表于 2013-04-10 23:15 |只看该用户

乙基麦芽酚只是起飘香的作用，市面上有很多。星湖的品质好但假货太多。有一种HD-7的超浓缩乙基麦芽酚很好。效果很好
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simaerf
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simaerf

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t T
发表于 2013-05-30 09:59 |只看该用户

不错
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jgmf2009
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jgmf2009

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t T
发表于 2013-10-08 21:46 |只看该用户

不错
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rabbitzyt
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rabbitzyt

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t T
发表于 2013-10-12 11:12 |只看该用户

你这太多了 你想熏死谁啊
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whgh100
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whgh100

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t T
发表于 2014-07-04 11:40 |只看该用户

大家回复的挺好的
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xibeilan
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xibeilan

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t T
发表于 2014-08-11 00:33 |只看该用户

我也想知道得.
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bafengwu
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bafengwu

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t T
发表于 2015-01-14 11:35 |只看该用户

我也想知道
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joasoon
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joasoon

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t T
发表于 2015-09-15 19:15 |只看该用户

楼主我家也是搞卤肉真心没放过这些东西，我们讲究二点，一是味道二是肉一定新鲜，都是当天早上五点去菜场买来新鲜的肉卤的。所以成色真心不错因为肉新鲜，还有对于汤的浓度问题，你得天天都检查一下味道自己要尝尝，然后在适当的加料包和各种调料。但说的这个什么麦芽酚没加过。做食品还是不要加这些。
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ggqgzh
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ggqgzh

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t T
发表于 2016-12-08 22:41 |只看该用户

香辛料搭配好就行
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ggqgzh
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ggqgzh

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t T
发表于 2016-12-21 03:35 |只看该用户

少加些添加剂为好
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