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花生的药用价值研究进展
首席医学网 2009年12月22日
作者：周萍，王海燕，胡燕 作者单位：大理学院科研基金项目（No.2006X29）； 云南省教育厅科研基金项目（No.07Z10589） (大理学院·药学院，云南 大理 671000)
【摘要】 目的近年花生在医药方面的应用作一综述。方法查阅国内外有关文献资料进行综合归纳。结果花生仁，花生油，花生壳，花生种皮、茎、叶、芽等均有药用价值。结论为进一步研究、开发和利用我国丰富的花生资源提供了思路和方法。
【关键词】 花生油； 花生壳； 花生种皮； 药用价值
花生Arachis hypogaea L.，又称落花生，番果，长生果等，属豆科，一年生草本植物。本文对近年来花生仁、花生油、花生红衣、花生壳、花生茎叶及花生芽，还有花生粕的药用价值研究进展作一综述，以利进一步的研究开发利用。
1 花生仁
花生仁是指去掉花生壳的部分。花生仁含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、以及生物体内必须元素钙、磷、铁等，还含有少量多种维生素，如：VitB1、VitB2、烟酸、抗坏血酸等。花生有益于心脑血管的保健，可降压、降血脂、止血、防治脂肪肝血管硬化。哈佛大学的研究人员表示，每周吃两次花生及其制品，突发心脏病死亡的几率减少40%，经常吃花生制品可降低心脏病危险性50%。花生及其制品与其他食物同吃，可帮助减轻饭后的血糖升高反应［1］。花生米中的果糖比其他糖类有更多的羟基能很快的被利用且不会形成脂肪沉积。墨西哥医学家通过大量实验证明，天然植物固醇β-谷固醇能预防心脏病及肠癌、前列腺癌、子宫癌、乳腺癌等疾病，β-谷固醇广泛存在于花生及其制品中。花生脂肪中的不饱和脂肪酸能使肌肤润泽，细腻，使头发丰厚有光泽，其中丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，具抗衰老作用。花生中有一定量的卵磷脂，延缓脑功能衰退，提高智力，加强记忆力。花生蛋白质中的天冬氨酸和谷氨酸可解除疲劳，促进脑细胞发育；花生蛋白对肠道菌群有调节作用［2］。吃炒熟、煮熟或生的花生米，可使胃痛减轻或消失，还可以使胃酸分泌减少，对胃炎、消化性溃疡有辅助疗效［3］。
2 花生油
花生油是花生种子经过压榨等方式制作出来的食用油。花生油富含不饱和脂肪酸，可降低人体血液中的胆固醇，它与多不饱和脂肪酸最大的不同点在于：在降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的同时却不降低高密度脂蛋白等有益胆固醇。花生油与橄榄油的理化特性指标相近［4］，其中的脂肪酸组成很相近，花生油可当作老年人合理膳食的营养用油。彭珊珊等［5］对花生油中具有抗氧化活性的物质黄酮类化合物和酚酸进行研究，它们在油-水体系中有明显的抗氧化活性；以甲醇萃取花生油中的黄酮醇化合物，得到了具抗氧化活性的栋精和毒叶素。用花生油灌胃对大鼠浸水应激性胃溃疡和胃运动影响的研究发现，花生油能抗应激性胃溃疡的形成［6］。花生油对术后早期炎性肠梗阻疗效显著［7］，花生油可排除肿瘤性梗阻、绞窄性肠梗阻及其他需要急诊手术的腹部手术后粘连性小肠梗阻病症（ASBO），花生油胃管灌注治疗可作为难治性ASBO的一种有效的非手术疗法。花生油还可外用治疗新生儿尿布皮炎［8］。
3 花生种皮
花生种皮，呈红褐色、粉色和紫色。花生种皮有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管收缩，调整凝血因子缺陷作用。临床上利用花生种皮为原料制成的宁血片、止血片注射液和宁血糖浆等，对于消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿系统出血、齿龈出血及外伤性渗血等均有良好的止血作用［9］。花生种皮止血的有效成分为D（+）-儿茶素［10］，花生种皮中的另一种成分二聚原花色苷元A型化合物对大鼠有短暂的降压作用，能降低离体兔肠的张力，可使离体兔耳血管收缩。花生种皮中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质：白藜芦醇。白藜芦醇是肿瘤疾病的预防剂，也可降低血小板凝聚，还可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等；同时它也是生物体自我保护延续种群生命所需要的物质。白藜芦醇在花生种皮中的含量仅次于根和茎［11］，而花生叶、花生仁中不含白藜芦醇。花生衣含有大量多酚物质，对花生衣红抗氧化活性的研究表明［12］，花生红衣在猪油中抗氧化能力不明显，但对羟基自由基有一定的清除能力，有利于食品保存及人体抗衰老功效。
4 花生壳
花生壳为植物落花生果实的果壳部分。花生壳中除含有大量的碳水化合物外，还含有多酚类和黄酮类物质。成熟的花生壳中多酚类物质的含量约为3.34%～7.13%，人工提取可用作具有保健功能的食品抗氧化剂。此外，花生壳中含有的黄酮类化合物既有降低血胆固醇、α-脂蛋白、β-脂蛋白结合胆固醇及动脉脂质的作用，对于治疗高血压病和冠心病等有明显的疗效。在临床中，以花生壳为原料生产的“脉舒胶囊”是治疗高血脂症的纯中药制剂，已载入《中华人民共和国卫生部部颁标准》［13］。
5 花生茎叶及花生芽
花生叶性寒、味甘、微苦涩。花生叶入肝、心、肺三经，具有平肝潜阳、安神健脑、镇咳止血的功能，主治各种原因引起的失眠症，以及脑动脉硬化、高血压病、小儿夜啼、多动症、气管炎等，落花生枝叶提取物可减少小鼠自发活动，有镇静、催眠作用（对老年人失眠症患者疗效更好）［14］。赵一［15］以花生茎叶与花生衣配合使用，发现对血小板、白细胞计数的升高均有明显疗效，而且对出血症状的改善效果显著。中医也给予两者疗效的肯定：两者合用有清热解毒、凉血止血、散瘀的功效，且止血不留瘀。
花生芽为花生胚发育出来的未成熟枝条，为一种可食用的蔬菜。花生芽的营养价值很高。在培育花生芽时需要加入硒，硒被人体合理摄取之后，可有增强体内免疫力，达到防治疾病和抗衰老的作用［16］。
6 花生粕
花生粕是花生仁经压榨提炼油料后剩下的残渣，含有少量的花生壳。花生粕中含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜类或甾体类化合物［17］。其中，总黄酮的含量达1.905 mg/g ，VitE含量达0.87 mg/100 g。此外，花生粕还有含量很高的镁、钾、钙、铁、钠、锌等矿质元素，针对老年市场的营养补充，花生粕可作为改善膳食结构的蛋白质的良好来源［18］。同时，花生粕还有促进微生物生长发育和代谢之功效，可用于生产酸性及营养饮品，也可制成口服剂、冲剂、口服液胶囊等乳酸菌制剂。
7 食用禁忌
发霉的花生可产生黄曲霉素，黄曲霉素是迄今为止最强的致癌物，它不易降解，易引起肝损伤，诱发肝癌。花生食用时应避免用盐、糖高度调味，因其会增加钠潴留机会，加重心、肾负担，使血压升高，对心血管病人不利。花生油脂过高，也不适合高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者食用。花生油脂消化时需要多耗胆汁，胆病患者不宜食用［19］；而且花生衣具有凝血的作用，不适于血液粘稠度偏高的人，否则易引起血栓。花生中花生蛋白，花生油及花生制品可为过敏原引起人体过敏［20］，花生过敏主要影响儿童，是少数严重的急性过敏之一，如不及时治疗，会使儿童第一次发病时致命。
花生在我国广泛种植，是营养丰富的种子之一。对花生多方面、多层次的开发，还需在医药方面进行广泛的探索，为充分利用花生这一资源优势找到新的途径。（完）
靳光祥注：（该科研文献部份引用解放军301医院和中国农业大学针对济宁市春秋植物蛋白公司生产的高活性花生蛋白质长达四年的科学研究内容）
