植物的鹼性蛋白質阻止新流感病毒攻擊肺部
洗手、戴口罩及多吃蔬菜水果，有助預防新流感。資料照片
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防止新流感攻擊肺部致死（陳惟華）2009年09月18日蘋果日報
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新流感病毒來自「超級病毒培養溫床」—骯髒擁擠陰暗的養豬場，是4種A型流感病毒在豬體內混合基因突變而成，能在人與人之間迅速傳播。H1N1以四倍於其他病毒的擴散速度，迄今已蔓延188國家，成為目前最盛行的流感病毒。
普通的季節性流感極少變成重症，新流感卻會直接感染攻擊肺臟，造成健康的人「猛爆性肺炎」而出現嚴重呼吸衰竭，必須長期使用呼吸器治療甚至死亡。
所幸，新流感有30％的人不會有任何症狀，關鍵就是新流感病毒感染細胞的量。流感病毒感染呼吸道細胞的第一步，是藉由病毒表面的血液凝集素（如同鑰匙）來打開身體細胞膜的醣蛋白接受器上的唾液酸半乳糖分子（如同細胞的門鎖），才能融合進入細胞內複製繁衍。今年7月病毒期刊證實A型流感是經由細胞膜的糖化終端產物接受器而導致致命性肺炎，因為沒有該糖化接受器的基因剔除鼠就較少死於A型流感肺炎。
吃蔬果提升免疫力
日本慶應大學6月在醫學化學期刊發表從植物的嗜菌體中篩選出一種 鹼性 的蛋白質小片段（胜肽），可以結合到細胞膜接受器上的唾液酸半乳糖分子而抑制流感病毒感染細胞，不過沒有鹼基化的相同胜肽就無法抑制感染。接著9月NexBio公司在舊金山舉行的抗生素及化療科學會議報告一種Fludase新藥能夠阻止季節流感感染老鼠細胞，並對新流感和克流感有抗藥性的病毒也有效。該新藥就是結合到細胞的唾液酸接受器，阻擋病毒進入細胞的門戶使病毒無法擴散感染附近細胞。因為作用在細胞上，所以病毒比較不會產生抗藥性。
這種蛋白質新藥很可能就是含有上述鹼性的胜肽，不過上市之前還要等人體安全試驗。值得注意的是 鹼性胜肽是來自植物性飲食 。美國營養學會期刊7月份登載「適當素食飲食計劃」的官方立場：純植物性飲食，是健康有足夠營養的，並能預防和治療心臟病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病和各種癌症。這是因為植物富含天然的鹼性胜肽和均衡的抗氧化劑，是人體健康不可或缺的營養素！
疾管局預估進入新流感高峰期國內感染人口將達三成，人們將很難避免不接觸到新流感病毒。除了勤洗手和戴口罩拒絕病毒於身體之外，最有效的自救之道就是國民健康局提倡的「健康五蔬果」，每天三餐加起來要吃五種以上當季節的新鮮蔬菜水果。即使新流感病毒接觸到呼吸道，體內因為有天然的植物鹼性胜肽讓病毒無法打開肺部細胞的鎖，所以不會感染大量的肺部細胞就能避免產生猛爆性肺炎的重症。
再者，加拿大的調查發現新流感病患人數和當地工廠化養豬場的數目有99％的關聯性。在加拿大Manitoba省養豬的數目是人的2.4倍，而省內居民感染新流感後的住院率是其他省分的3倍，死亡率更高達3.7倍。因此，建議大家平時多吃蔬果少吃肉就能有效提升抗病毒的免疫力，也不怕流感病毒的再突變。蔬食不但防疫救自己，而且減少大量圈養動物的溫床所引發病毒再突變的機會，還能減碳環保遏止全球暖化所造成的天災，使所有生命能一起和平地生活在健康、快樂的地球家園。防疫請從自己的餐盤做起吧！
作者為國防醫學院醫學系副教授、英國牛津大學發育學博士
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| 研究证明：蛋白质的提取温度及工艺的不同决定了蛋白质的ＰＨ值不同，ＰＨ值不同决定了蛋白质的功能与效果不同，功能与效果的不同决定了产品的市场前景和价值。弱碱性活蛋白 创造蛋白质功能的升级 |
| 2005-11-22 来源：中国食品质量报
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采访记者 姜洪良 谈到蛋白质，人们都知道它是组成人体的重要物质，能提高人体免疫力，但目前国民所接触到的仅是传统工艺生产出来的变性蛋白质，至于用高新技术创造发明出来的高活性蛋白质了解者则甚少。据了解，目前国际国内所畅销流行的蛋白质大多是水溶法生产的变性分离蛋白质，它们是使用传统高温化学分离工艺技术提取的蛋白质，ＰＨ值属酸性，说是纯天然、无污染，实际上在分离过程中使用了化学添加剂磷酸，磷酸将溶解于水中的活性蛋白质凝聚为絮状物，从而将蛋白质从液体中分离出来，逆转为变性蛋白质，天然的植物活性蛋白在生产中第一次遭遇了化学物质的破坏，同时在喷雾干燥过程中蛋白质又遭遇到１６０℃以上高温的破坏，在此状态下天然的植物活性蛋白在劫难逃，活性蛋白质遭遇化学物质及高温两次破坏后蛋白质宝贵的高级结构也被破坏的荡然无存，蛋白质失活已成事实，这种失活的变性蛋白质只保留了蛋白质的低级结构，从而营养价值，功能价值大打折扣。
美国中央大豆公司杨继勤博士于２００３年３月在中国《食品工业科技》发表的文章中明确指出“改革开放后一些国外厂家，将几乎过时的大豆分离蛋白加工技术引进国内，而后又有些国外分离蛋白销售公司，利用当时国内对外国市场的了解不深，先入为主似是而非，将营养价值较低并且经济效益不高的分离大豆蛋白大肆渲染，成为中国大豆蛋白市场的主流。”杨继勤博士的论述一针见血的指出了这种落后的高温加工技术破坏了蛋白质的营养价值及功能价值。
据了解，经农业部参与制订，科技部立项的国家级星火计划，高活性蛋白质产业化开发和研究项目落户山东，由济宁春秋植物蛋白公司承担。该公司采取低温提取弱碱性活蛋白质的方法，通过长达７年的实验研究，终于发现了天然植物活性营养抗生素，这一高新技术属国际首创，产品添补了国际空白，并得到国家知识产权局、中国食品工业协会及卫生部全国中小学生营养促进会的支持，并在今年５月份获得国家发明专利，同时在８月２８日第二届“中国食品工业协会科学技术奖”大会上，被评为全国６４个优秀科技项目奖。
长期从事生物制药和食品营养研究的卫生部首席营养健康专家赵霖教授曾明确指出：“在低温状态下提取的弱碱性活蛋白什么人间奇迹都有可能创造出来。”他对春秋植物蛋白有限公司的产品给予了高度评价。据该公司总经理靳光祥介绍，弱碱性活蛋白比变性蛋白有十大差异化优势，特别是在合成人体血红蛋白、调节现代人的酸性体质、对皮肤增白祛皱、良性蛋白去火、增强免疫力、氮代谢、醒酒等方面活性蛋白比变性蛋白有明显差异化优势。他表示，干法低温提取弱碱性活蛋白工艺技术采用花生为原料，不仅保留了蛋白质的活性，还保留了多种天然植物营养素。因为在植物界中含维生素Ｂ族最丰富的就是花生，花生同时还含少量的维生素Ｃ，人们都知道维生素Ｃ是水溶性的，高温水溶法工艺，在水溶蛋白质的过程中将宝贵的天然维生素溶解并流失了，而弱碱性活蛋白是使用的干法低温工艺技术，因此保留了蛋白质及维生素Ｂ族、维生素Ｃ、维生素Ｆ、花生四稀酸、卵磷脂、白黎芦醇、山嵛酸、钙、铁、锌、硒、镁多种营养素而未被破坏，干法低温提取弱碱性活蛋白这一发明创造无疑给人类的健康带来了福音。
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