以下是引用luke1606在2004-12-8 17:22:00的发言：
如何水解杂多糖而同时不水解蛋白质？谢谢！
这真可以说是一个比较复杂的问题。
说它复杂，并不是做到“水解杂多糖而同时不水解蛋白质”有多么难——因为酶具有强专一性。难在您所要水解的杂多糖都是什么多糖。比如淀粉类（包括糊精）应该选择淀粉酶（楼上已经有说过）；纤维素应该选择纤维素酶；半纤维素应该选择半纤维素酶；阿拉伯多糖应该选择阿拉伯多糖酶……如果您肯定不会选择酶水解而要选择酸水解的话，那么无论如何也不可能不同时水解蛋白质。
如果您很有兴趣，我们再个别探讨好啦。
