[讨论]碱液浸泡玉米浆 [复制链接]

在发酵液中玉米浆是常用的碳源，这是在学习发酵工艺的时候知道的。

但是本人却对玉米浆不甚了解，翻看一下书，发现制备玉米浆前要用碱液浸泡玉米。不知道这一操作目的何在。

学习黄曲霉毒素时知道黄曲霉毒素在碱环境下分解，于是猜想此举目的是要去毒。但是农产品在投入使用前，尤其是食品行业，都会有解毒祛毒的操作，为什么单列此举。

是不是有更重要的作用。期待指教。