关于腐竹豆制品厂第三次革命看法--------河南专配
郑州赛尔福食品有限公司技术部主任--李志远
腐竹（唐朝）豆制品都有悠久的历史，但发展到现在，全国范围的品牌企业仍是凤毛麟角，且随着现代食品工业的发展（即人们对食品的色，香，味，形要求的提高），这些行业反而呈畸形发展趋势--非食用的，有毒的化工原料的加入，及媒体的负面曝光，在相当长的一段时间内，人们谈之色变，整个行业受到影响，特别粉丝，局部市场销量最近呈下降趋势。
就实际情况来看，这些企业大都是些家庭作坊式的个体经营户或乡镇企业，存在的问题是规模小，研发人才匮乏，且短期内很难解决。目前国内对，大豆研究的科研单位也不多，如河南工业大学（原郑州粮食工程学院），无锡工大，遗憾的是相关专业毕业生很少且毕业后多到了一些大的制粉企业或大城市，而去乡镇豆制品厂几乎为零。近而导致了这个行业发展落后，而为了满足人们对食品的高要求--好吃好看，这些企业往往在没有专业人士的指导下就近买些效果明显价格低廉但非食品添加剂加入其中，从而导致产品在技术监督人员抽查中屡屡曝光。
这种现象让人痛心疾首，企业在满足消费者对食品的色，香，味，型的需求上面临艰难抉择：一，不去满足，就很难打开市场和销路。二，去满足就要用添加剂，但安全放心的品牌添加剂，有钱也难买到，因为市场上真正从事豆制品添加剂生产的企业两年前基本还是空白，品牌食品添加剂更谈不上，行业标准更不用说，原料添加大都靠经验，添加量很难得精准控制；供应商也多是些从事原料经销的商贸公司或化工店，对淀粉，大米，大豆物理化学特性知之甚少，研究更谈不上，粉丝.米线厂，腐竹厂买到的大都是些有毒的非食品添加剂，短期内企业会得到发展，可一旦曝光，麻烦多多，出现严重的安全事件，企业负者人还要承担法律责任，制约行业发展。
值得庆幸的是随着两年前赛尔福淀粉，米粉，豆制品中试实验室的建立及李志远博士，粮院的一些专家教授的加盟，这些问题都得到解决，李博士在丹麦留学六年，专门从事生物酶制剂，食用添加剂的研究，把大豆工程与生物技术结合起来，研制出不含任何违禁成分的赛尔福腐竹豆制品改良剂并大规模投入到工业化生产中，彻底解决了豆制品用保险粉等有毒违禁成分的历史，目前赛尔福豆制品改良剂市场占有率大都30%以上，公司技术人员正从事本行业添加剂标准的起草工作，相信不久的将来，广大粉豆制品企业都能用上放心，安全的食品添加剂，从而使本行业走上健康的发展之路。
当前一些腐竹生产企业因提前并持续使用合格的食品添加剂产品经受住市场的考验，在消费者心目中留下很高的美誉度，近而发展成当地知名企业，他们的产品发展成为名牌产品，有的品牌还远销国外，而小的条件落后的企业如不抓紧改变现状，必然象制粉行业一样面临着大规模倒闭；也有些规模较大的企业利用地方保护取得QS认证，产品也进入本地超市，由于里面添加了违禁非食品添加剂，也存在着异地被查出曝光甚至犯罪的风险。安全，健康，营养是食品工业发展的必然趋势。相信未来三年里国内会出现一批知名腐竹品牌企业，作为全国最大的豆制品改良剂生产商，赛尔福愿为这个过程尽自己的绵薄之力。
