古人说“闻香下马”，现在人说“闻香识女人”，前者为美味吸引，后者为美色诱惑，鉴定两者的标准都是个“香”字。没想到的是，人们发现这个“香”字原来是可以把二者联系起来的。有一种香物，奇香无比，用来入菜堪称美味，更有甚者，常食之，能令人体香曼妙。
这就是，香草。
香草我们并不陌生，比如我们常吃的茴香、香菜，还有你曾听说的熏衣草、迷迭香，这些都是香草。香草是多年生或一年生的叶类草本植物，因香得名。常被提炼香精，用作有关香水、焚香等与香有关的原料。
香草入菜却是国外新近流行起来的，人们不再只用干香草末来调味，而是把它当蔬菜一样做沙拉或凉拌，或泡茶，或塞进鸡鸭腹内烹饪……因为，通过现代科技手段得出的结论，让人们无比惊讶地发现，作香料实在是浪费了它。
闻其香：
香草以香著称，它的香味能强有力地刺激你的呼吸中枢，促使氧气吸入、二氧化碳排出，大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，于是你的思维更加清晰敏捷。同时，随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节你的神经系统，加速周身血液循环，促使你体内相应器官分泌出有益健康的激素和体液，释放出酶、乙酰、胆碴等具有生理活动性的物质，从而达到和谐全身器官功能的作用，增强人的免疫力和机体活力，进而有效地抑制严重困扰人们的“亚健康”状态，抗疲劳、抗衰老。还能治疗流感、气喘、冠心病、高血压、神经性官能症、精神病等疾病。
食其味：
香草含有人体紧缺的营养成分和丰富微量元素，这是它备受青睐的重要原因，这些成分让它具有了别样功能。
抗衰老：大部分香草含有罕见的“超氧化物歧化酶”——抗衰老素，食之年轻不是梦。
吃出体香：这与香草含丰富的“香精油”和它体内几十种挥发性化合物醇类、酯类、醛类、酮类等芳香物质有关。虽然还没有研究数据证实，但研究人员有足够的理由相信，在这些特殊成分的共同作用下，常食会令人身体渐香，而且其中一种己被命名为“香身草”。
特色功效；几乎每一种香草都有自己独特的功效，比如，柠檬罗勒护胆，香蜂花治失眠，迷迭香抗癌，熏衣草镇静，鼠尾草帮助受孕等等。
仅这几点就足够吸引人了，何况香草还有促进食欲，帮助消化，杀菌去腥，提神醒脑等作用，能不让人闻香而食吗！
观其形：
香草如同你养的含羞草、文竹一样，叶形好看，株形可控，有的还开白的、紫的、粉的美丽小花。撒几颗它们的种子在花盆里，不用费什么劲，它很快就生长起来了，不仅装点了你的居室，还是个活的“空气清新剂”。
而且，据说某些香草还有振奋“精神”的作用，印度宫廷就流传下来君主卧室黄昏时分必燃迷迭香……
香迷香草茶：
原料：西班牙牛至50克，清水一杯。
制法：西班牙牛至洗净，择嫩叶放入杯中，开水冲泡即可。
西班牙牛至——还你“18”：
验明正身：是香草中马郁兰品种的衍生种，香味强烈而持久。虽香味较之马郁兰刺激，但其特殊的功用却是马郁兰及其它香草，甚至是其它蔬菜所不能及的：每1毫克叶中含活性物质SOD，即抗衰老素——超氧化物歧化酶187.8微克，是目前已知蔬菜中含量最高的。所以，它有不可比拟的美容养颜、延年益寿作用。
速配美食：意大利面、米饭、比萨、沙拉酱，烤猪肉、羊肉时撒上碎末会有让你惊喜的效果。
经典菜式：摘下嫩叶泡茶饮，香味持久，还可止咳治头疼，又极易操作。
意式螺旋粉沙拉：
原料：意大利螺旋粉200克，青口贝10个，柠檬罗勒50克。
调料：沙拉酱(原味)、盐、胡椒粉、辣酱油各适量。
制法：1．螺旋粉煮熟后冷水冲凉，滤干待用。2．柠檬罗勒洗净切碎待用。3．青口贝洗净放入盐水中煮熟，去壳待冷。4．将螺旋粉、青口贝肉、柠檬罗勒同装盘中，加沙拉酱、盐、胡椒粉、辣酱油拌匀即可。
柠檬罗勒——为你壮胆
因通身散发柠檬香味而得名，香味浓郁持久，含有丰富的营养成分，并有疏风行气、发汗解表、散淤止痛的功效。其所含的“甲基对丙烯其苯酚”——虽然读起来坳口，这种物质却能刺激胆汁的流动，对胆道疾患极有好处。若捣烂开水泡喝能促进食欲、消除口臭、治反胃呕吐。与生姜片煎汤可治风寒感冒、头痛胸闷。水煎外洗能治湿疹。挤汁涂抹能治蚊虫叮咬。
速配美食：意大利面、蔬菜沙拉、番茄少司、蛋类。
经典菜式：番茄少司或番茄沙拉，因为柠檬罗勒与西红柿搭配滋味尤为契合，此外与茄子、葫芦、南瓜、菠菜也是不错的搭配。
荷兰少司焗扇贝：
原料：扇贝1人份，香茴芹20克。
调料：鸡蛋2个，黄油150克，盐、胡椒粉、干白、蒜茸各适量，鲜柠檬1片。 制法：1．将扇贝放入盐水中煮熟后仍用贝壳盛放，香茴芹洗净切碎待用。2． 锅烧热后放入黄油化开后盛起，留底少许。3．打荷兰少司：鸡蛋取蛋黄倒入有留有少许黄油的锅中，用蛋抽子朝一个方向上劲打，间或加少许黄油，最后加入干白、盐、胡椒粉、香茴芹，并挤几滴柠檬汁，仍朝一个方向打至少司颜色奶黄有韧劲为止。4．烤箱200摄氏度预热10分钟，扇贝浇上少司后放烤盘中烤至金黄即可。
香茴芹——好闻的“牙医”
验明正身：奇香扑鼻，有我们熟悉的芹菜香味，叶型也与芹菜相似，只是更小更迷人，香味也更持久些，对牙齿有特殊的保健功效。
速配美食：几乎无所不通，蛋类、鱼类、海鲜类、家禽、意大利面、蔬菜、汤品都适合。
经典菜式：流传下来的经典做法是香茴芹炸鱼、香茴芹烤鱼。
法式香煎鳕鱼柳：
原料：银鳕鱼150克，红罗勒50克。
调料：黄油50克，鲜奶油50克，鲜牛奶150mL，面粉50克，盐、胡椒粉、辣酱油、干白、蒜茸各适量，鲜柠檬2片。
制法：1．鳕鱼洗净去皮切成片，用盐，胡椒粉、辣酱油、干白、柠檬汁腌制5分钟。2．平底锅中放油烧热，放入鳕鱼煎熟。3．打奶油少司：锅中放少许黄油烧热后，放入红罗勒、面粉炒出香味，加煮沸的鲜牛奶用蛋抽子顺一个方向上劲打，间或加黄油、鲜奶油、高汤，最后放入盐、胡椒粉、味精、干白、蒜茸打匀。4．在煎好的鳕鱼上淋上奶油少司即成。
红罗勒——我酷故我在：
验明正身：罗勒族中唯一不是绿色的香草，很惹眼的紫红色，除了有柠檬的气息外还略带薄荷的香味，虽然好看好闻，却是蚊虫不敢近身的纯天然驱虫草，当然对人体无害。
速配美食：鱼类，尤其适合海鱼。其次鸡肉、花菜、甜菜、水果沙拉（特别是梨和芒果）。
经典菜式：香煎鳕鱼柳、香煎比目鱼。
俄式奶油鲜蘑汤：
原料：黄油150克，鲜奶油200克，鲜牛奶1250mL，高汤1250mL，面粉150克，鼠尾草50克，面包(普通咸味)50克，口蘑50克。
调料：盐、胡椒粉、味精各适量。
制法：1．牛奶煮沸待用，鼠尾草洗净切碎待用。2．锅烧热后放入黄油化开后盛起，留底少许，放入面粉和鼠尾草炒出香味。3．加入少许牛奶、黄油，用蛋拍子顺一个方向上劲打，间或加剩余牛奶，黄油及鲜奶油、高汤不停地打，最后放入盐、胡椒粉、味精打匀。4．将面包切小丁，过油炸成金黄色，口蘑开水焯熟。5．将面包碎、口蘑撒在打好的奶油汤上即成。
鼠尾草——好处一箩筐：
验明正身：传统香料，香味有鲜活的穿透力，叶片极有质感。是高钾低钠、高钙低铝、无公害蔬菜，有很好的去除食物腥味、抗菌、防腐功能，并有促进呼吸及血液畅通、增强肌肉、松弛神经之效，早在中世纪就已被用在便秘、疟疾、感冒、发烧、中风、肝病及羊颠疯等疾病的治疗上。每百克鼠尾草中含高达2克以上的香精油，是“芳香疗法”的首选香草，它能强壮身体，消除不安。因为富含SOD，因而也有抗衰益寿的功效。其收汗的奇效极为适合女性绝经期的大量出汗。新鲜鼠尾草涂抹头皮能促进头发生长并增加黑色光泽。另外，它还有你意想不到的帮助女性受孕的功效。
速配美食：猪肉、鹅肉、鸭肉、小牛肉、鱼肉、豆类、蛋类、饺子，尤其是将切碎的鼠尾草加入香浓的鲜奶油汤中，更是美味。
经典菜式：鼠尾草洋葱烤鸭馅料。
土耳其烤肉：
原料：羊肉馅200克，胡椒薄荷20克，青瓜50克，洋葱50克，酸奶100mL，鸡蛋1个。
调料：盐、胡椒粉、蒜茸、黄油各适量。
做法：1、胡椒薄荷、洋葱洗净，切碎待用，鸡蛋打好待用。2、洋肉馅中加胡椒薄荷、洋葱末、盐、胡椒粉、蒜茸搅拌均匀后，用手擀成长条状切段，穿上肉签后滚上蛋液。3、将肉串放旺炭火上边烤边翻，间或抹少许黄油，烤至金黄色即可，吃时沾酸奶少司。家庭也可用烤箱制作：烤箱200摄氏度预热10分钟，将肉串刷上黄油后上烤架烤约15分钟。4、调酸奶少司：青瓜洗净带皮擦末，加盐搅拌去汁后，放入蒜茸、胡椒薄荷和酸奶拌匀即可。
藏红花饭：
原料：藏红花5克，干白50克，米150克，胡椒薄荷15克。
调料：盐适量。
制法：1．头天晚上将藏红花放入干白中，泡出颜色。2．米洗净煮熟待用。3．锅中热油，倒入米饭翻炒，适时加藏红花酒、胡椒薄荷、盐，炒出香味出锅。
(藏红花其实也是香草之一，因为新鲜藏红花极为稀少珍贵，所以多用千货，最宜与火鸡、鱼、米饭相配，有美容益颜之奇效。)
胡椒薄荷——提神醒脑好伙伴：
验明正身：薄荷是香草中使用最广泛的一类，品种很多，每一种都有其独殊的香味。胡椒薄荷是其中著名的品种，有很明显的薄荷香味，一闻即刻神清气爽，难怪被人们奉若“神明”。
速配美食：羊肉、鱼肉、蔬菜或水果沙拉、夏季冷饮、汤品。
经典菜式：烤羊排撒上新鲜胡椒薄荷末风味十足。做成薄荷酱或薄荷酒、薄荷茶也极为美味。炎热的阿拉伯国家就非常喜欢喝利尿排汗的薄荷茶。豌豆汤不管是热是冰，撒上胡椒薄荷末都会异常生色。
厨师提点：
中国家庭学做西餐的难点恐怕就在：西餐里一些常用少司的制作。大部分少司需要“打”，得靠手上工夫，力要匀又要劲，窍门是：始终顺同一方向打，油要一点一点地加，手不能停。凡有要加汤水类的，也得一点一点地放。这样打出的少司才会又稠又韧，用行话说“立”得起来——打完后用蛋抽往上一挑，一条条地拎得起来。
我们这里用了3道少司，其中2道就是要打的——荷兰少司和奶油少司。荷兰少司更难把握一些，工夫地道的师傅打奶油少司只要2、3分钟，而荷兰少司起码需要5分钟，咱们读者更得练练。细心的读者肯定注意到，“奶油汤”也有”香煎鳕鱼柳”里奶油少司的做法，它们的区别是：后者少放鲜牛奶和高汤，更稠一些，另外加了干白和蒜茸。
干白是指干白葡萄酒，中国西餐厅常用“长城干白葡萄酒”。如果嫌其价格稍贵，也可取消这一项，但千万不要用料酒或是二锅头代替。西餐里的有些原料、调料虽然是约定俗成，但也有它不可替代的作用。像干白之类是能“增”味、“醒”味的，但一换成料酒、二锅头就“串”味，“盖”味了。所以做西餐切记宁缺勿代。
