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[求助]冻丸子的时候怎么才能让丸子不占盘子呢？ [复制链接]

yanyisp
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t T
发表于 2010-02-19 20:40 |只看楼主

我想做丸子，可是在冷冻的时候，丸子一冻就粘到铁盘上了，请问你们所知，丸子都是怎么冻的呢？

没有速冻隧道，只有速冻间。

望各位前辈指教了！
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bl2009
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2#
t T
发表于 2010-04-03 15:38 |只看该用户

丸子不占

你好,你的丸子占盘是和你的丸子料有一定的关系的!可能是淀粉多了,质量不是那么好啊,再一点就是油多了啊,我是日照帮利食品有限公司!就是要帮助客户盈利的意思!我们公司主要生产素肉粉,它吸收三十倍水后加到丸子料里能降几百块成本,而且丸子有弹性和脆度,加入它以后丸子百分百不会占盘子上分不开的!可以看看我们公司的网站啊,我本人也是一个小小的丸子工艺师,有什么问题希望能真正帮你解决!你以后要开发新产品,我们公司广东和山东的工艺师都有啊,都可以给你提供相关资料和工艺的!如要样品可以和我联系啊,18663310665,QQ1401056875,黄永扩!
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sdrzzjb
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t T
发表于 2010-06-15 17:07 |只看该用户

丸子一般用单冻器冻
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zhangwenli
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t T
发表于 2010-09-13 09:50 |只看该用户

有两种办法可以解决           1；用食用油抹在盘中               2；用塑料片铺在盘中在放入丸子冷冻就行了
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阿肥
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t T
发表于 2010-11-08 19:40 |只看该用户

丸子预冷至中心温度低于25度一下，然后控水，盘子内不要存放过多，粘盘现象会有所改观
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