预处理：一 材料的毛发处理。工具 1黄油锅（大油和松香的比例，自己调配，合适即可。）2 喷枪。
先把材料下黄油锅去毛发，处理不干净的地方用喷枪在处理。卫生第一
二 腌制 盐和亚硝酸盐的比例要掌握好。
三 浸血异味处理 把材料要放入沸水中煮至4-5成熟，要用密度网撇去浮沫。
四 卤水和调料包 这个没必要再介绍了，相信各位都有自己的独特的配方。
五 要注意卤水中盐的补充，百味盐为先、没盐味什么调料味都尝不到的。一般是在卤水沸后加入。
六 提鲜味 味精或者骨髓浸膏 适量 在出锅的前半小时加入效果更佳。
七 刷油 注意一定要用香辛料过了油的纯菜油 热产品用冷油 凉产品用热油 蜂蜜一样
补充 我对产品的着色一直用冰糖粉碎后熬得糖稀。色泽比较亮，金黄澄古铜黄色，看了油食欲。
