也谈人造肠衣
香肠作为市民餐桌上最主要的佳肴之一，但在近日有媒体报道称，湖北宜昌有市民在灌制腊肠时发现，灌肠用的肠衣并不是动物肠衣，而是类似塑料的薄膜产品，并担心这些肠衣不能使用，这也引起了湖北省及武汉市的食安办、质检等部门高度关注，武汉食安办并专门发布了消费者警示，提醒市民正确辨别真假肠衣，武汉食安办提醒市民，肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣两种，天然肠衣弹性好，保水性强，由家畜大小肠经刮制而成可食用，而人造肠衣分三类，一是纤维素肠衣，不能随肉馅收缩，不能使用；二是胶原蛋白肠衣形状是无缝管状，无破孔，性质与天然肠衣相似，也可食用；三是塑料肠衣用聚乙烯膜等制成，不能食用；四是当消费者问胶原蛋白肠衣是否可以检测时，质检部门称没有相应的国家标准，最后武汉市食安办还提醒市民最好去大中型超市或集贸市场进行灌肠，昼量使用天然肠衣。
事实上，不可食用肠衣还有尼龙肠衣和丝织肠衣，胶原蛋白肠衣是可安全食用的肠衣，虽然是人造肠衣，胶原蛋白肠衣的发展已有了近百年的历史了，上个世纪20年代德国发明了胶原蛋白肠衣，在发达的美国、日本、德国、法国等国家已得到了广泛的应用和生产，我国是上世纪八十年代引进了国外技术，在梧州开始生产，经历了20多年的发展和应用。已经形成了成熟的产业，接受相关相关部门的严格检验，胶原蛋白肠衣是集化学、物理、生物、机械各类学科应用而来，生产工艺复杂，是高科技的食品包装材料，产品的胶原蛋白含量达到70%，和蛋白粉、胶原蛋白化妆品、人体手术缝合线一样，也是胶原蛋白家族的成员，它们在美容、保健、医药上都得到了广泛的应用，所以蛋白肠衣是一种安全环保、健康的产品。
胶原蛋白肠衣是从牛、羊、猪各种动物皮中，采用了科学技术提取胶原蛋白纤维，生产工艺从洗皮 石灰腌制 醋酸发皮 蛋白提取 胶原混揉 高压过滤 高压形成 热
风干燥 产品老化改良 套缩包装，整个生产过程都是在连续密封的环境中操作，产品是有国家标准的，是受各级卫生、质检、工商部门的检测和监督的，胶原蛋白的发展已经逐步取代了动物肠衣。
天然肠衣的原料主要来自于各种动物的内脏，生产工艺从动物原肠挑选 发酵腌制 碱处理 刮肠 干肠衣套袋或吹气定型，温肠衣要用盐腌存放的生产过程，生产企业主要是家庭作坊分散生产，工艺落后，卫生条件差，有些不良企业在生产过程中使用吊白粉，双氧水等氧化物漂白存放环境，保存方法过于简单。
这次争议比较大的有几个问题有：一、口感问题，天然肠衣根据产品规格不同，也有脆和硬的产品，硬的产品和塑料肠衣一样，蛋白肠衣的口感，根据品种的不同可以调整，蒸煮用的比较脆，根本不会存在吃时不舒服的感觉，风干的比蒸煮的稍硬，但也不会有咬时嚼不烂咬不断的情况，大口径的胶原蛋白（50以上）肠衣硬度大一点，最好是去皮食用，但是也可直接食用。二国家标准问题，在肠衣中有两个有国家标准的，一个是用于高端天然肠衣的，采用的是GB/T7740天然肠衣国家标准，另一个是胶原蛋白肠衣采用的GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准，所以文章所说的检测胶原蛋白肠衣无标准说法是不负责任的。
小小的肠衣和食品安全有着重要关系，引文章所见，否定蛋白肠衣，就是肯定了天然肠衣，这是一种错误的认识和偏见，是对食品科技发展的否定，对人造胶原蛋白肠衣是不公平的，有关部门采用的处理方法，更对消费者进行了错误的引导，对胶原蛋白肠衣产生了误解，希望有关部门能够深入充分了解胶原蛋白肠衣的工艺流程，经济价值，国家执行标准等各种特性，对其他出公正的评价。
