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如何改进丸子的口感 [复制链接]

aqwskf
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t T
发表于 2010-03-06 16:19 |只看楼主
我做的鸡肉丸子如何改进弹性和肉感，虽然肉已经达到20，但总是感觉肉太少，一起就是面的？还有如何增加蜂窝的感觉
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aqwskf
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2#
t T
发表于 2010-03-06 16:20 |只看楼主

还请各位大侠给予帮助，领导催的急
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bl2009
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t T
发表于 2010-04-03 16:22 |只看该用户

你好可以加素肉粉,提高丸脆度的,日照帮利食品有限公司的,就是帮助客户盈利的意思!看一下公司网站吧,我本人也懂丸子工艺,如有 需要可以给点样品试做,我们以后多多沟通啊,18663310665,QQ1401056857,小黄
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阿肥
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t T
发表于 2010-04-03 23:48 |只看该用户

1.鸡肉丸子如何改进弹性和肉感？

在你现有成本的基础上，如果肉糜成本在4000元左右的话，建议你关注一下一些添加剂的应用或者淀粉的使用以及工艺的合理性，这样可以在弹性和口感上有所改善，关键技术需要自己摸索。

2.还有如何增加蜂窝的感觉？

只要用心实验，注意观察，这个问题你会很快搞定的，祝福你。
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movekxf
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t T
发表于 2010-04-16 08:17 |只看该用户

这个问题很好解决，现在市场上买的有很多肉精膏~至于弹性什么的可以用鲜益磷-K什么的提高蛋白的萃取能力~~我认识很多专业方面的人，如果有需要联系13084070736，尽量发信息
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yeyaoqin
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t T
发表于 2010-04-21 15:57 |只看该用户

增加脆度加点添加剂就好了，还有速冻过程很重要。最关键的是打浆工艺，如果这个做好了，肉丸的口感好很多。
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jinlihua
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t T
发表于 2010-04-29 11:39 |只看该用户

丸子要脆，除了对肉进行腌制外，应该补充蛋白，以改变结构增加脆性和弹性。
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yongle2530
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t T
发表于 2010-05-12 15:46 |只看该用户

不知道楼主的问题解决 了没有 
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