秋季，香甜的玉米又上市了。以前人们说起玉米，都要加上一个“老”字，而有关研究表明，七八成熟的不“老”的玉米营养更丰富。
著名的玉米营养和保鲜技术专家、青岛海洋大学生物技术专家王向前教授介绍说，科学家最近研究发现，中美洲印第安人不易患高血压与他们的主要食品玉米有关。玉米含有丰富的钙质，而钙具有降血压的功效。成年男性每天吃１克钙质，６周后血压低压能降低９％；成年女性每天吃１克钙质，９周后血压低压能下降６％。此外，玉米中含有丰富的玉米脂肪，其中含有５０％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素Ｅ等营养素，这些物质均具有降低胆固醇以及预防高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
近几年，糯玉米、甜玉米、超甜玉米等特种玉米的出现，让人们有了更多的选择。研究证实，特种玉米的营养价值高于普通玉米。中国农科院检测发现，甜玉米、糯玉米的蛋白质含量是普通玉米的２．２３倍，植物油含量是普通玉米的２．３倍，“生命元素”硒的含量是９．５倍，维生素是３倍，１７种氨基酸中的１３种的含量都高于普通玉米。
鲜嫩的玉米含水分、维生素等各种营养成分最高、最充分，而老熟生玉米在贮存过程中，其营养物质的含量会大量下降。研究表明，鲜玉米中的维生素Ｅ、维生素Ａ以及赖氨酸等营养成分在干玉米中都极少。此外，鲜玉米中的纤维素较多，经常吃玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，减少胃肠疾病的发生。
专家建议，购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也喝，若连同玉米须同煮，则降压效果更为显著。
