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在乳酸菌复配的工作中，本人遇到如下问题：
1.球菌和杆菌在单菌的情况下，大概凝乳时间为几小时能达到最佳的复配活性？
2.为什么在球和杆为1：1的比例加入培养基中凝乳后镜检球：杆=3：1？（培养基为13%的脱脂还原
奶。）
3.检验菌种是否适合生产需要，除了检测其酸度，镜检和品尝口感以外还有什么其他的方法？
十分感谢您看完了此贴并且希望能得到您的解答
1.球菌和杆菌在单菌的情况下，大概凝乳时间为10小时－16小时能达到最佳的复配活性。
2.球和杆如果是以活菌数为1：1的比例加入培养基中凝乳后镜检为球：杆=3：1，那可能是由于这株球菌抑制这株杆菌的生长，这两株菌不能共生，所以造成这种结果。
3.检验菌种是否适合生产需要，主要看你生产何种要求的酸奶。例如你想生产凝固型酸奶，那么产粘好可能就是主要要求，其次还有产香、产酸快慢、后酸快慢、发酵后状态质地等等方面。所以要根据产品要求来确定菌种。
imagine,你好牛奥。
我太佩服你了，你是expert
再说一次，牛！
谢谢各位的看了我的帖子!
特别感谢 imagine 详细解答, 我收益非浅
谢谢，知道了，那比如我采用的杆菌和球菌的比例是1：1，那结果产品中的菌的比例我怎么检测呢？
在乳品生产厂家遇到要检测产品中的菌株比例会采用镜检的方法。
也可以用选择性培养基对球菌和杆菌分别进行活菌计数，这样比较麻烦，但相对较为准确。
镜检就是直接涂片后固定在载玻片上，然后用美兰或者结晶紫染色后在显微镜的油镜下观察。
做镜检要用物镜为100倍的油镜观察，但这种方法是在生产车间较粗糙但比较快速的检测方法。
