材料:
雞胸肉(或雞腿3隻)12兩
熟火腿2片
香菇(直徑1.5寸)2朵
香菜葉15枚
玻璃紙15小張
油6杯
醬油3大匙
鹽1/2小匙
糖1小匙
酒1大匙
胡椒粉1/4小匙
麻油2大匙
做法:
雞肉連皮切成1寸寬、2寸長之大斜薄片(共24片)全部放在碗裡，加入醬油、糖、鹽、酒、胡椒拌醃15分鐘
香菇用溫水泡軟之後去蒂，每只切2個交叉(即4刀)，使每只變成8片尖角小塊
熟火腿(也可用西洋火腿)切成同香菇相仿大小之尖角小片留用
將玻璃紙(約5寸四方大小)在中央先刷上麻油少許，放進一片香菜葉，再在其左右各放一片火腿及一片香菇，然後覆上一片雞肉(皮向下)包裹成長方形小包狀，餘下之紙端折向內部夾住
將油燒滾後，待稍冷卻(至8成熱度)，即投下紙包，需正面朝下投入，用小火慢炸，以免玻璃紙炸焦，約2分鐘，至雞肉已變白而夠熟時撈出，瀝乾油漬，排入盤內
