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肉制品卤制前需要焯水吗 [复制链接]

jiupinxiang
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t T
发表于 2010-04-25 22:49 |只看楼主

我在卤制肉制品时直接把生肉放进卤汤中煮制，这样会影响卤制品的口味吗？
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Darrenchen
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t T
发表于 2010-04-29 09:19 |只看该用户

工业生产一般不焯水的，但要先用冷水浸泡一段时间，一般1个小时左右比较好，入锅后用大火爆沸几分钟就可以去除血腥沫了。
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jiupinxiang
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3#
t T
发表于 2010-04-29 21:47 |只看楼主

照你说的试试，看效果怎么样

多谢了
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以卤维生
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t T
发表于 2010-05-05 06:37 |只看该用户

我都有焯水
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lnsylr
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t T
发表于 2010-05-12 19:29 |只看该用户

我觉得应该焯水
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