青铜笼屉的出土佐证了中国馒头已有2000多年的历史，假如专家考证的石笼屉得以证实，那么馒头的制作还可以再上溯数千年，可见馒头见证了中国的历史文明。
如今在都市的大街小巷，招眼的多是洋食品，小学生考出了好成绩，有些家长的奖励居然会是一顿麦当劳。
在郑州，有一个钟情于民族主食产业发展的企业——河南兴泰科技实业有限公司（以下简称“兴泰公司”）。兴泰公司在研发食品机械的同时，致力于馒头的科技化、标准化、工业化生产，他们的“多福多”馒头做得大、走得远。
每天早上6点，厂家就会把馒头送到张桂荣老人的馒头摊前，尽管“多福多”馒头4个一袋卖到了2.5元，但每天她都能卖300多个
68岁的张桂荣是郑州西郊岗杜街上的居民。她在家属院门口摆了一个卖馒头的摊，每天早上6点，三四个馒头生产厂家的送货车就开始陆续给她送来当天的馒头。
“我一般都卖到晚上8点左右，最多的时候一天卖过1000多元钱，正常情况下也都在500元以上。”张桂荣介绍说。郑州市场上的馒头，每个约重120克，每个的价格0.25元的居多，最贵的就是“多福多”馒头了，零售价每个0.62元。“这种馒头是我摊上最贵的馒头了，但一天都不能缺，吃惯了这种馒头的居民基本不买其他的馒头了，大家说，这种馒头好吃。”张桂荣说，她去“多福多”厂家参观过一次，回来以后，做了几十年家庭主妇的她才知道，原来做个馒头还有那么大的学问。
3月23日中午两点，张桂荣便开始把存放在屋里的馒头拿出来放到筐里，因为下午4点后，买馒头的居民就会渐渐多起来。
“馒头是咱北方人的主食，一两顿没有馒头也许还能凑合，要是三五天不让吃馒头，怕还真不习惯呢！”张桂荣馒头摊前一居民说。
张桂荣一天能卖300个“多福多”馒头，郑州市有多少卖馒头的摊位和超市，恐怕不好统计，但“多福多”从2004年开始生产馒头，销售量由少到多，现在的销售量约为每天9万个。
馒头好吃，对常人只是一种感觉，真正的好馒头是有国家标准的，而这个国家标准是兴泰公司牵头起草的。
由兴泰公司牵头起草的《小麦粉馒头标准》历经三年，经国标委批准，已于2008年1月1日起开始实施。
据该公司技术研究人员介绍：所谓的“好”，只是一个笼统的概念，而作为倡导大力发展民族主食的馒头企业，我们认定的“好”是有条有理的。
一般说来，好馒头应该是表皮光亮而薄、质地密集、有较好的弹性和小麦香味，而工业化生产的馒头尚要考虑货架期、防霉周期和保鲜期。
过去在农村讨老婆，做饭菜、做针线都是硬条件，婚丧嫁娶请客的时候，村里能蒸出一笼漂亮馒头的媳妇都会被主家专程请去帮忙，而能蒸出一笼好馒头本身就是绝活。
“农村妇女做馒头，揉面都是有讲究的，她们要把面团一直朝着顺时针方向揉，而揉到一定程度，要是再多揉几把，蒸出来的馒头就没有弹性了。”这位技术人员说。
馒头表皮光亮，就证明上笼后形成表皮的时间短，这样，馒头中的水分就不容易很快蒸发，馒头就不会变硬。如果馒头质地密集，复蒸率就高，复蒸就是俗称的“馏馒头”。这位技术人员介绍说：“‘多福多’馒头的复蒸率是4.7，也就是说，这种馒头上笼馏上四五遍，品质、口感和刚刚出笼的馒头没有任何区别。”
中国市场上的馒头大致分为四类：主食馒头、杂面馒头、花样馒头和点心馒头。不论什么样的馒头都不能长期存放，放的时间一长，就会硬皮、开裂、掉渣。
一个人三口两口可以吃掉一个馒头，一个家庭妇女也可以蒸出一笼馒头，但要把馒头做大做强成一个产业，要把馒头生产工业化，还真不是拍下脑瓜就一蹴而就的。
兴泰公司用了8年时间研究馒头，产品研发团队有40多人，单单一套检验面粉品质的德国进口设备，价值就达100多万元。
兴泰公司有个针对中国特色主食产品的40多人的研发队伍，比本部生产“多福多”馒头的全资子公司全体员工还要多。河南工业大学毕业后在公司所属河南省面制食品工程研究中心工作的安徽姑娘杨绚丽说：她和另一同事操作的检验面粉品质的设备是德国进口的，进口价格超过100万元。
该公司技术研究人员介绍：传统馒头硬皮、开裂、掉渣，上千年来也没人去想法解决这个问题，或者是想不来解决这个问题的办法，而我们把全世界谷物化学的有关研究成果用到解决馒头问题上后发现，馒头硬皮、开裂、掉渣等常见的问题，都可以用谷物化学的研究成果进行解释，并有针对性地进行解决。
工业化生产馒头需要解决的就是馒头在货架上的存放期，如果馒头在超市的货架上销售5天而不变质，中国传统主食产业化的路子就四通八达了，而现在“多福多”馒头距离这个目标已经是一步之遥了。
解决小馒头的大问题需要科技支撑，而馒头是纯粹的“国粹”，即便与中国接壤的国家，也没有一个国家的人吃馒头或者把馒头作为主食。如果在国外见到或者吃到馒头，也大多是在华裔的圈子里。也就是说，破解馒头难题，全世界都没有现成的得心应手的工具。
兴泰公司另一个拳头产品是1997年研制成功的系列乳化剂产品，特别是面粉乳化剂，至今已占据了全国80%的市场份额。而每年公司利润的30%，都用在了馒头以及相关产品的研发上。
该公司一位管理者介绍说，中国特色的诸如馒头这样的主食产品，因为有庞大的消费群体，很多国家的科研机构一直虎视眈眈，倘若因为忽视或者懈怠而让别人占了先机，连已经出土的青铜笼屉都会黯然失色。
东北盛行杠子馍，武汉、广州有软馒头，陕西、河南、山西历史上用白馍待客就是最高规格，好馒头还怕没人吃吗？
尽管洋快餐不断攻城掠地，馒头也始终没有被挤下餐桌。吃洋快餐对于孩子仅仅是一次调剂，中国家庭更多的一日三餐，主食仍旧是馒头、面条和大米。
“馒头之所以能承传千年，与饮食习惯、饮食口感都有密切的关系。现代科学研究也证明，低于100摄氏度的蒸煮食品，极大地保留了人体需要的各种元素，这种优势是高温油炸的洋快餐无法比拟的。”该公司董事长刘晓真说。
刘晓真选择馒头作为事业，饱含了他的社会责任感和民族自尊心，庞大的馒头市场也使他拥有充足的自信。
数据显示，每年全国的面粉消耗量约为7000万吨，其中30%做了馒头，35%做了面条。每年转化成馒头的2000万吨小麦面粉，产值将近2000亿元。“这才是食品行业最大的一块蛋糕，兴泰公司已经生产出了世界上最先进的馒头生产设备，还拥有馒头工业化生产的诸多专利，占领终端市场可以说是水到渠成的。”刘晓真说。
除了河南之外，2010年“多福多”馒头计划在上海、北京、沈阳、青岛、天津等地陆续建厂、生产、上市。从已经投放的青岛市场来看，前景十分诱人。“多福多”馒头“五一”节期间将正式投放上海市场。经过对上海市场的认真考察，已经对即将投放市场的馒头定下了价格，每个馒头2.5元。
“多福多”馒头没长翅膀，但兴泰团队却要用5年的时间，在全国建立24个主食生产销售的产业集群，让“多福多”馒头飞上全国各地百姓的餐桌。
传统工业已经出现了在能源消耗和环境保护方面的不足，把前沿科学用在农业资源的开发上，才是真正对地球负责、对人类负责、对民族负责。
63岁的刘晓真的知识面非常宽，对许多问题都有独到或者另类的理解与认识，而对农业资源开发的观点更是让人耳目一新。
他认为，做好应用农业，把大农业的经济质量提高上去是百年大计。
前沿科学研究表明，秸秆和石油里面碳的分子结构非常相近，国外已经在研究如何将秸秆直接转化成石油这样的课题了。
“传统工业已经出现了在能源消耗和环境保护方面的不足，随着科技进步，人们已经逐步发现了农业资源中越来越多的有用物质，如果能增加科研投入，增加资金投入，摒弃短期行为观念，引起高度注意，则地球幸甚、人类幸甚、民族幸甚。”他说。
农业资源的两个优势非常明显，即低碳和再生，从宏观上来看，如果能够把农业资源靠前沿工业转化成经济支撑资源，这无疑是最大的政绩。
如果说为人类说得太大的话，刘晓真心里还有个“小九九”。河南是国家粮食主产区，尤其是小麦产量一直无人匹敌，而馒头主要消耗的恰恰就是小麦面粉，而让全国人都吃上用河南面粉做的河南“多福多”馒头，自然更是这位河南汉子的心愿。
对于兴泰公司来说，主食产业化不单单只是一个馒头，面条、饺子、米制品，都已经纳入了公司主食产业化的远期规划。
2008年，兴泰公司已经着手面条的研发，8年后的2016年，按规划他们要生产出第一根主食产业化面条。从2014年开始，米制食品主食产业化项目也将启动。
“现在更多的企业都在跟着市场跑，而我们的企业要干啥，是有明确目的和具体规划的。有人称我是个食品机械专家、馒头专家，我认为农业经济专家的称谓则更符合我的身份和行为。”刘晓真是多所大学的兼职教授，而且是主食产业化的首创者和践行者，理论与实践在他身上的完整统一，也许会颠覆一些常人眼中的经济概念。
2010年5月18日，兴泰公司将在开封举办“中国粮食深加工及主食产业化高层论坛”，论坛冠之以“中国”，足见其把握、自信与魄力。
把应用农业和种植农业对接，是粮食与食品加工业实现优化升级的唯一途径，通过剖析一个“多福多”馒头的技术含量和市场元素，再上升到农业经济质量和低碳生活这样的层面，不禁让人眼前一亮。
中国的馒头肯定能做大，河南的馒头肯定能走远。
