我这样做猪肉的“火腿肠” [复制链接]

实验内容：                     

1.       腌制；先将瘦肉和15%肥膘洗净切碎放入冰箱冷冻一会儿但不能结冰，加3%盐、1.5%糖、0.75%味精、（姜、蒜0.2%）榨汁、25.5%水，搅打成肉泥。腌制5-6h。

2.       腌制的肉每个样100g，加入25ml的水加少量红曲色素+20g淀粉，混和灌肠。

3.       将灌好的肉肠用沸水煮20min，冷却后，对比品尝，记录结果。

实验要求：

1.       肉肠要绑紧绷。

2.       切开是的切面为斜面，观察的效果更好。