急急急 夏季卤制品如何销售和制作 [复制链接]

回锅热一下嘛要注意卫生

回锅后再卖不掉还能再回锅吗

可以用沈阳红梅的外防腐剂

外防腐剂是什麽，网上也查不到，麻烦仁兄详细介绍，谢了！

    酱卤散货的保鲜关键在于控制好氧性芽孢微生物，因为酱卤制品长时间的煮炖会杀死绝大多数微生物，这些微生物在酱卤制品的表面充分接触氧气，能够迅速繁殖，致使产品发粘、发酸，继而产生严重的异味。如何解决应该是:1,防止这种菌的污染,要注意加工过程的卫生控制，比如人手，器具、环境等的清洁卫生也至关重要；2.把他彻底杀死，回锅加热；3.断绝他快速生长的条件----隔绝氧气，隔氧好的包装起来；5.低温贮藏；6.降低水分活度，影响口感不适合；7.适当使用对路的防腐剂拟制其生长，尤其是使用复合防腐剂，比如用脱氢醋酸钠，双乙酸钠，月桂酸单甘油酯复配的效果就很好。

六楼的写的不错，归纳点整理的很好。

卤制品（卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等）二次变鲜方法：卤水卤制的商品。如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了坚持卤制品的新鲜度，贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖，或者切成片（段）调上卤汁打成包装后再销售。

你不会少煮点吗！！！！为了健康最好不要加添加剂！！！

根据你的销量少做些，回锅后味道会差很多，不好吃的，而且颜色会变深，如果用卤汁泡了会很咸，我的作法是卖几天卖不掉的切片给顾客添秤。

我同意8楼的观点，6楼的不符合卤菜销售方法，有点不切实际。