鲜河粉生产工艺流程图:大米清洗去杂----浸泡----磨浆----蒸片----切条----冷却----成品
工艺说明
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1.大米:须选用早籼米,陈化一年左右最好.米的腹白较白为佳;
2.浸泡:一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准;
3.磨浆:最好是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整)
4.蒸片:温度100-105度,气压0.25-0.35MPa, 时间100-120秒(根据设备情况适当调整)
注意:1.单甘酯可有效防止河粉之间的粘连,延缓河粉老化.添加方式:用冷水浸透后加热到糊状拌入米浆中搅拌均匀即可.
2.若感觉河粉筋度不够或易断条可选用我们的食用变性淀粉.提前调成淀粉浆再拌入到米浆中搅匀即可上机生产.
