以下操作方法检验方法，，予以参考。
一、解冻
每1T/平板库X2平板库=2T鱼糜加工量中取1000G（约4根灌肠量）样品进行解冻
1，解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想
2，用鱼糜削刀机切小块
3，用刀切1CM小方块
二、擂溃
1，将（等于4根灌肠量）1000G鱼糜一起擂溃
2，擂溃机最好使用容量适度（5升容量），机器外部有夹层可加冰，内有3只有弹簧的擂溃脚，并由摆臂使擂溃机内全部位置都擂溃到（日本认可的机器为佳） 。
3，搅拌机（5升容量），有3片刀刃，转锅斩拌（类似搅拌锅）
三、加盐
1，肉温上升到—1.5度时，慢慢加入3%的盐
2，如快速加盐，肉温会下降
如达到零度以下就会产生冰结会影响肉质
3，肉温达到9度—10度时擂溃结束
四、灌肠
1，用折径48MM的盐化聚氯乙烯肠衣，灌20CM长，一根灌肠量约180G左右
2，为了快速灌肠最好使用灌肠机，灌肠前先揉几下和使之中空气排出，灌肠松紧度要求适中
3，进入加热锅前必须放在冰水中
4，注明品名，即/坐，库位号等
五、加热——
即法 ：
90度恒温热水加热30分（2根肠）
1，达100度沸腾水不可以，可用温控仪控制 ±3度
2，加热开始时间记录在本子中，用闹钟设置时间
六、冷却
马上冷却1小时（5度水温下）
坐法：
灌完肠后30度恒温水中放置1小时→90度恒温水煮30分→冷却1小时
七、检测弹性、白度、PH值，、水分、杂质
1，放置3小时—24小时后（室温在20度以下）测以上弹性
2，切5块（长度：2.5CM用模具垂直切）放在中间测破断强度（G）和凹陷长度（CM）像乘就是弹性数据，1根肠取10个数据去掉最高值和最低值÷8=取平均弹性
3，弹性仪：RHEO TEX 700为准 （日本）SUN SEIEN TIFIC CO.,LTD
4，白度仪：日本电白工业制为准
八、检测样品量
1，每—锅取180G乘4根=720G，4根肠量（必须从同一锅中取），2根做即，2根做坐。
2，1次试验必须做4根肠，1天做5次试验，即20根肠量。
3，生产中应按1T—检测样，即1T取两块样（1000g）一块供检测弹性，一块留样复检为好。
