[求助]想家庭自制果冻！！ [复制链接]

果冻，食感可口，具有原果的特殊风味。果冻制作工艺简单，适合于乡镇企业生产。

一、选料，作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。

二、预煮，先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮）然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水。加热煮沸到果实变软。

三、制取汁液，将煮软后果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每１００公斤果汁加５个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置７－８小时后捞出，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。 四、果汁调整，取上述果汁１５毫升，与１５毫升９５％的酒精在试管中混合 ，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在１％以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量１％的琼脂或３.５％的果冻粉，加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡４小时后捞起，添１０倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中，果汁用柠檬酸调节ＰＨ值为３.１－３.５之间。

五、浓缩，往调整后的果汁中加入浓度为５０％、温度为９５度的糖液（糖液量为果汁量的０.８倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在２０分钟内使混合液上升达１０６度，这时即为浓缩终点。

六、烘烤，将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为１.５－２厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度在６５度以下，待制品含水量为２０％以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。