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请教鱼丸弹性问题，请指教 [复制链接]

tgz111
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t T
发表于 2010-06-11 10:46 |只看楼主
大家好，我现在做的鱼丸刚做出来后弹性很好，可一速冻以后就没弹性了，并且外面发粘，现在向各位前辈请教一下，谢谢指教！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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sunflower3
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t T
发表于 2010-08-10 10:44 |只看该用户

原料配比怎么样的，有没有可能是淀粉加多了？
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roadwang123
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t T
发表于 2010-08-16 09:43 |只看该用户

主要是你加的淀粉不抗冷冻，在冷冻后失去弹性。
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阿肥
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t T
发表于 2010-10-24 10:02 |只看该用户

冷冻条件？
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cmo355536
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林老師(星輝)

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t T
发表于 2012-04-14 03:42 |只看该用户

回复 1楼tgz111的帖子 抗凍紛(修篩淀粉).乳化劑(膠體)...等使用.以及軋拌札.速凍過程時閒.包裝袋等等均有直接上問題.
林星輝
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