追根溯源还原古老茅酒历史——“郑世家酒”正名为“郑世茅酒”
谈到“郑世茅酒”，不得不提及“郑世家酒”和两年前那场在中国白酒界掀起轩然大波的茅台酒“秘方门”事件。2008年3月24日，人民网刊发文章《源于“郑家茅酒”？茅台遭遇“秘方门”事件》，引起社会的巨大反响，全国先后几十家主流媒体相继报道。贵州茅台酒厂也是高度关注，撰写长文《揭开茅酒的迷雾》予以辩述。
“郑世家酒”的出现，已经引起了中国白酒界的震惊。有些媒体把郑世家酒追棒成与茅台酒同档次、同级别的酱香白酒，是因为郑世家酒的品质达到了这样的高度，而郑世家酒的历史文化也延续着这样的渊源。
为了追根溯源，还原古老茅酒的历史，“郑世家酒”现正式正名为“郑世茅酒”。“郑世茅酒”就是历史上“郑氏茅酒”的再现，是秘方传人和郑家酒师用失踪数十年的祖传制曲秘方和酿酒技艺酿制而成，是一款有着悠久历史和深厚文化的高端酱香型白酒，是茅台镇古老茅酒风格的典型代表。“郑世茅酒”之再现，让品酒师为之动容，让饮酒人回味其神韵不绝，真乃中华酒文化之大幸也！
郑氏茅酒，是贵州茅台镇最古老的茅酒。据史载，在清同治一年（1862年）“成裕烧房”（华茅）开设前，风靡茅台镇的酒就是“郑氏茅酒”；“成裕烧房”创始人华联辉的孙子华问渠回忆，在清咸丰末年，华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中偶然想起年轻时路过茅台镇曾喝过的一种好酒，便是“郑氏茅酒”；清道光年间的播州名儒、著名诗人郑珍因访宗亲来到茅台镇喝了“郑氏茅酒”称赞不已，并赋诗曰：“远游临群裔，古聚缀坡院。酒冠黔人国，盐登赤虺河。”清咸丰末年“郑氏茅酒”毁于战乱而停产。而掌握着祖传“郑氏制曲秘方”和酿酒技艺的郑家酒师们，继续活跃在茅台镇的酿酒舞台上。
郑家酒师，是贵州茅台镇历代最著名的酒师。唐朝末年，由中原迁徙到茅台村（现茅台镇）定居的郑氏先祖沿袭中原的祭祀和饮酒习惯，用郑氏族人祖传的酿酒技艺和茅台镇得天独厚的地理环境，开创了郑家酒师在茅台镇酿制酱香型白酒的先河。一个意外的发现，郑氏族人的一位先祖创制了神奇独特的古老茅酒核心技术——《郑氏制曲秘方》，让世代郑家酒师声名鹤起，名扬天下。
据史载，清同治一年（1862年），从“成裕烧房”开设起到其后的“荣和烧房”（王茅）及“恒兴烧房”（赖茅）三家著名烧房聘请的都是郑家酒师。郑家酒师酿制的华茅和王茅酒，在1915年巴拿马万国博览会上瓶破天惊，一举夺金，开创了古老茅酒的辉煌历史；由郑义兴（解放前，茅台镇郑氏家族四大酒师之一）时任总酒师的“恒兴烧房”酿制的“赖茅”酒，1949年10月1日晚成为新中国开国第一宴庆典酒，是茅台酒被称为国酒的开端。
1951年，地方人民政府将原三家私营酒坊通过赎买、没收、接受的途径合并成立了国营地方茅台酒厂，原三家私营酒坊的郑义兴、郑银安、郑永福及一大批郑家酒师也一同进入茅台酒厂工作。尤其以酿酒闻名的郑义兴酒师，民国二年（1913年）入茅台“成义烧房”当学徒，先后在“成义、荣和、恒兴”三家烧房和遵义龙坑集义烧房作酒师。1953年入地方国营茅台酒厂，以酒师身份兼负生产技术指导工作。1958年提为副厂长、并任工程师。先后当选为中国人民政治协商会议贵州省委第二届、第三届委员，中华人民共和国人民代表大会第二届、第三届代表，1978年在茅台去世。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊称为“国酒大师”。1959年中共遵义地委专门下文：对“三郑”即郑义兴、郑银安、郑永福（解放后，茅台酒厂三大郑家酒师）“在政治上要关心，生活上要照顾”。这足以证明郑家酒师在国酒茅台中的地位暨其贡献得到充分的彰显。
茅台酒厂于1989年9月专门出资，由原党委书记、厂长周高廉、邹开良担任顾问，由贵州电视台拍摄了历史电视剧《茅台酒的传说》，剧中叙述的就是郑氏茅酒和郑家酒师的传奇故事。可以说是郑家酒师创制了闻名世界的古老茅酒，“郑氏茅酒”就是古老茅酒的代表。
《郑氏制曲秘方》是贵州茅台镇古老茅酒的核心技术。众所周知，好曲才能出好酒。在茅台镇同地域、同资源、同工艺的条件下，“郑世茅酒”正是独用了《茅酒制曲秘方》，这才显得与众不同；在茅台镇的酿酒历史上，“郑氏茅酒”因独有《郑氏制曲秘方》声名远扬，郑家酒师因享有《郑氏制曲秘方》更是名声大振。
“赖茅”酒老板赖永初先生在《赖永初回忆》中写道：“赖茅酒是有秘方的，酒师各有祖传。”当时“赖茅”的总酒师，就是后来的国酒大师郑义兴。
《郑氏制曲秘方》一直由秘方创制者的后人传承，其中的117味中药材，除28味被郑义兴（国酒大师）知晓，解放后献给茅台酒厂外，余下89味至今没有外流。种种原因，该秘方于上世纪五十年代初一度失踪，直到本世纪初年翻修老宅时方被意外发现，现存放在贵州一家银行保管箱。
自2007年12月13日在广州珠江宾馆举行大型上市新闻发布会投放市场后，郑世家酒引起了相关领导和专家的高度关注。茅台酒厂原党委书记、厂长、贵州省轻纺工业厅原副厅长、贵州省评酒委员会主任周高廉在会上如是说：“在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很有名的。郑家有祖传的制曲秘方，曾出过‘郑氏茅酒’，郑家酒师中人才济济，出过‘国酒大师’，这些都是历史实事”。“郑世茅酒”是一款有着自己历史文化和独特口感的好酒，现今生产地仍在茅台镇，制曲有祖传的‘郑氏制曲秘方’，酿造按传统工艺，请的郑家嫡传酒师，这可以说是对先祖遗产的发扬光大”。“郑世茅酒”除保持了传统酱香酒具备的‘酱香浓郁、幽雅纯正、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久’等特点外，喝起来还特别圆润顺口，喝多了不上头、不口干，对身体的伤害也较小”。“在当前茅台镇众多酱香型白酒中，“郑世茅酒”的独特口感和酒质的确给人们一种清新的感觉，是一款品质很不错的酒，一定会受到消费者欢迎的”。
看看这几年酱香白酒的发展，从五粮液酱香产量超过茅台的事件可以得到这样的结论——酱酒回归主流消费市场已成定局，中国将逐步回归到酱香品牌多元化的时代。而今天的“郑世茅酒”将会因其特殊的酱酒文化、悠久历史以及独特的酒体在未来的市场竞争中占据着强有力的优势。同时也会因此而受到社会各界更多人士的拥戴和消费者的青睐。“郑世茅酒”今天也正在上演着华丽的转身！
现在看来“郑世茅酒”华丽的转身其实是一个必然选择，新一代郑氏族人的酒师正是秉承祖先的遗训，致力于传承中国最优秀的酿酒文化而不懈努力。在不久的将来，我们会看到凭借数百年一脉相承的祖传制曲秘方和传奇品质，“郑世茅酒”将会以全新的视角书写着中国白酒发展新的里程碑！
