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[求助]如何使高档火腿肉块能很好地发色？ [复制链接]

hmx1967
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  • 2010-05-07
1#
t T
发表于 2010-06-22 19:33 |只看楼主

如何使高档火腿肉块能很好地发色？
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也会点武功
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  • 2009-08-17
2#
t T
发表于 2010-07-31 10:45 |只看该用户

首先腌制时间要长，14小时以上。
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阿肥
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  • 2006-12-17
3#
t T
发表于 2010-09-11 12:50 |只看该用户

1.原料规格、发色剂的使用

2.提高滚揉效果

3.控制温度

3.保证腌制效果
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xinzhibifang
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4#
t T
发表于 2010-09-15 22:11 |只看该用户

工艺与温度最为关键
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