餐饮特色：
竹笋乡鸡鲜香微辣微麻（可根据客人意愿调节口味）、滋味醇厚、乡鸡肉软皮嫩离骨。老鸭汤酸香可口、汤鲜味美，老鸭靓汤加竹笋乡鸡干锅、有汤有菜、一红一清、色香味全、口味适众。
主要配料：
笋乡鸡调料1袋（350g）、乡村乌皮鸡一只（1.75kg左右）。辅助用料：菜油500g、干玉兰或干金竹笋150g、干香菇50g、菜红椒150g、魔芋200g、老姜15g、蒜瓣15g、大葱节50g、香菜15g、料酒20g。
制作方法：
⑴、将鸡宰杀后脱羽（如是客多量大，建议买电动脱毛机）、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，斩切寸半小块。
⑵、菜油煎熟、水发玉兰顺筋成45度斜切成片、干香菇水发切块、魔芋切片、老姜拍松、菜红椒切成片、大葱拍松切2寸节备用。
⑶、取高压锅，倒入熟菜油500g，鸡块、乡鸡汤调料一袋、玉兰片、水发香菇块、魔芋片、姜块、料酒、清水250g，盖上盖开大火等上气后调小火压15分钟左右停火。
⑷、稍等淋水放气开盖放入蒜瓣、菜红椒片、葱节，再将鸡倒入锅中锅或砂锅中，稍加整理放上香菜点缀后。再在小锅中加入1/3锅老鸭汤后即可上桌食用。
⑸、鸡时可先暂时不开火或将火调小至中间小锅微开即可。食鸡后可另加水1kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
油碟配制：一般可不用另加油碟，个别可用公司的麻辣酱作调味油碟，也可用舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟。建议价格：78～98元/锅。
特别说明：
1、为满足不同口味的客人，可先制备香辣油，要求香辣油红亮，中等麻辣。要求麻辣口味的客人可通过加减菜油和香辣油的比例来调整。不加香辣油时口味微辣微麻，适合北方和大部分客人的口味。香辣油的制法见本站有关文章。
2、另鸡血可用小碗凝固、鸡胗可切片装盘、再加免费配送两三个素菜（如瓜类、青菜类、海藻类、菌菇类轮换）给客人以备烫食之用。
3、水发干玉兰、干金竹笋的方法见本站有关文章。
4、小锅老鸭汤的鸭要切块，仍用砂锅独炖，食用时等分为三分之一锅加入锅中锅内即可。具体制作方法详见《烹调技术电视培训教材》，亦可由开业指导师前往传授。
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