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如何中和食用碱或氢氧化钙 [复制链接]

pfzspyxgs
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t T
发表于 2004-12-17 23:35 |只看楼主
食品化学的高人：请指点我，怎么把混在固体食品中的碱或氢氧化钙，在加热以后才能被中和。总想找一种东西，在加工过程中添入，等后来加热时能与碱中和。
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chronicle
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t T
发表于 2004-12-21 22:58 |只看该用户

葡萄糖内酯
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zongcai168
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发表于 2005-10-11 15:37 |只看该用户

碳酸氢钙
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shg_liu
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t T
发表于 2005-10-12 15:40 |只看该用户

可以试试加入柠檬酸铵试试,在加热后分解生成氨气和柠檬酸,可以中和一部分碱性,这种方法在一起蛋粉加工中曾使用.二楼版主说的葡萄酸内酯也是一样的道理,但是造价较高.

不知你加工的是何种食品,能否详细些.

有兴趣可以与我交流 shg_liu@126.com

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