鸡蛋是人类理想的天然食品，大家都知道鸡蛋有很高的营养价值，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋的功效：滋阴润燥、补心宁神、解毒止痒、养血安胎、虚劳骨蒸、胎动不安、燥咳声哑、日赤咽痛、产后口渴、小儿疳痢、烫伤、
性味甘平、病后体虚、营养不良、阴血不足、失眠烦躁、肺胃阴伤......
近年来，营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的发现。
一、预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、
锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
二、是保护肝脏。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
三、防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵
磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下
降，获得满意效果。
四、健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，
胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
五、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋
神奇功效，MM们的最爱，鸡蛋还可以减肥，只要你每天坚持，有恒心和毅力，相信你很快就变成苗条淑女，减肥法有五种，如下：
（一）、黄瓜鸡蛋减肥法
一个月之内，坚持每天用黄瓜和鸡蛋作为主要食物。因为黄瓜和鸡蛋都是减肥食谱里面相当减肥材料，再怎么吃，也不胖。
（二）、苹果鸡蛋减肥法
水果减肥最快，且苹果为快中之快，苹果减肥的具体方法是减肥期间每天只吃苹果，可以按人们习惯的早、中、晚进食习惯食用，
食量以不感觉饥饿为好。3天之内不能吃其它食物。要知道任何食物都会刺激你的肠胃，使食用苹果后正常的消化吸收功能紊乱，
当然如果因为工作或其它无法抗拒的原因，也可以自己做1日或2日减肥，只要做到了，也可以收到效果。
（三）、青瓜鸡蛋减肥法
早餐：一根青瓜，一个鸡蛋。午餐：一根青瓜，一个鸡蛋。晚餐：一根青瓜，一个鸡蛋。就是这样简单，一周后就可以看到效果。
（四）、西红柿鸡蛋减肥法
大家都知道西红柿是减肥的佳品，怎样吃才能既能达到减肥的效果又能不伤身呢？做法如下：
锅调至慢火，把蛋倒入锅内，煎至七八成熟,把做好的蛋切成一小块一小块的,盛于碟内,把西红柿倒入锅内，炒一下，放小许水，
加适量的白糖。盖锅盖，煮西红柿自个儿认为熟的程度！把做好的蛋倒入锅内，再炒动数下！这样就做好了西红柿炒鸡蛋了，
保持天天吃，一个星期很快见效。
（五）、鸡蛋牛奶减肥法
每天只吃煮鸡蛋，喝纯牛奶，记得尽量不吃甜食，零食，太油腻的东西。减肥 4天6斤不是问题。要有恒心与毅力。在适度节食过程中，不要“试一试”而要“坚持”。在美味佳肴面前要节制食欲，适可而止。
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