数字背后的真相-改变饮食 地球降温
慈心大地 蔬食特刊 2010年1月 （台湾）
地球发烧 热热热……减碳大作战
少吃肉 蔬食救地球
日常老和尚说：现在这个世界，是人类自己走向毁灭的路。只要稍稍改一改饮食习惯，就可以把眼前整个环境改变过来。这么简单，为什么大家做不到呢？这里边有两个原因，最大的是「无知」，大家并不知道，或者知道得不透彻。另外一个，是「习惯很强」，就像抽鸦片一样，抽鸦片的人也知道它的害处很大，但是，他就是戒不掉......
俗话说：「民以食为天」，所以，饮食是一件大事。每个人都有选择吃什么的自由，荤素自便，不过，如果你知道口中咀嚼一块肉，会付出多少代价的时候，你就知道，吃──的确是大事，甚且攸关地球未来......
地球热透 全球都受害
全球暖化愈来愈严重。北极冰帽大面积融化，许多北极熊被困在浮冰上动弹不得，当脚下的冰也慢慢融化，牠们就会溺死。北极熊的存绝似乎跟遥远的亚热带台湾无关，但是，如果北极熊因为这样灭绝了，人类大概也没有多少好日子可过。
根据联合国政府间气候变迁小组(IPCC)的评估报告，2100年以前，海平面将上升18-59公分，许多岛屿国家只能任凭海水淹没。以马尔地夫为例，其平均国土仅高出海平面150公分，如今已经面临国土消失的严重威胁。
极地冰帽融化造成海平面上升，直接冲击岛国──台湾人能置身事外吗？有人认为，如果海平面慢慢上升，我们就逐渐迁移到高处去，就如同马尔地夫总统纳希德2008年上任后最迫切要做的事，便是对抗全球暖化，纳希德最坏的打算，就是向国外买土地来安置人民。
但事情没有那么简单，气候变迁另外一个效应，就是全球气候异常，干旱和暴雨这样极端现象会愈来愈频繁，且各种天灾的威力也会愈来愈强大。地球是一个生命共同体，我们又能逃到哪里去？
暖化元凶 原来是畜牧业
气候失控，抗暖已是全球共识。大家都在呼吁高度工业化国家应该要减少二氧化碳的排放，不过根据联合国粮农组织报告显示，全球排放二氧化碳最多的，竟然是畜牧业！例如，全球13亿5000万只牛群，所排放的二氧化碳，占全球总排放量的18%，远远超过汽车、飞机等二氧化碳的排放量。
这份报告也指出──牛屁和排泄物含100多种污染气体，其中氨排放量占全球总量2/3，而氨正是导致酸雨的原因；甲烷所造成的温室效应，是二氧化碳的23倍......牛还消耗大量的水，牛分泌1公升牛奶要先消耗990公升的水。还有很多资料指出，70%热带雨林已遭砍伐，无数动植物绝迹，这绝大部分是畜牧业所致；全球70%可耕地用于生产玉米、大豆等饲料作物，而且，这些耕地因过度施用化肥与农药，已呈沙漠化或盐化；大量化肥与农药随着耕地表土流入水中，造成许多河川与海洋死亡，水中生物因而绝迹。
全球40%谷物，用于喂养经济动物，但是，16公斤的榖物仅能产出1公斤牛肉，等于浪费了15公斤的食物──为了种植饲料，于是大片森林被砍伐变成农地；而森林原有的造氧、涵水能力，却是农地无法取代。
减碳行动 最好少吃肉
地球「热透」，最好减碳的方式，就是──少吃肉。和美国前副总统高尔共同获得诺贝尔和平奖的联合国政府间气候变迁委员会主席帕乔里疾呼，肉是碳排放量高度密集的商品，个人最佳的减碳行动就是少吃肉。
环保署统计：一天不吃肉，每个人就能减少七公斤的碳排放量。
正如珍古德博士所言：「二次大战结束之后，农业运作的方式产生巨大改变......为了生产肉，大量耗水、砍森林，造成物种灭绝。人、物种及地球，都是输家。」珍古德博士人称「黑猩猩之母」，当她看见森林大量被砍伐，她知道覆巢之下无完卵，地球遭到摧毁，黑猩猩也将无法生存，于是锲而不舍地追踪研究，得到的结果──地球永续发展的众多问题，其源头是人类的吃！所以她呼吁一定要改变现有的饮食习惯：「我们非这么做不可，因为我们处在人类历史的关键点上！」
如果不想成为「环境难民」，改变势在必行！现在世界各地不管是官方或者民间组织，都大力鼓吹少吃肉，也有人发起「周一无肉日」活动，许多好莱坞明星也表态相挺。
很多团体呼吁以定义较宽松的「蔬食」，来取代严格定义的「素食」，鼓励更多民众加入关心地球的行列。其实「素或蔬」都没关系，你可以一日素（蔬）、半日素（蔬）、一餐素（蔬），而且，台湾有着傲视全球的素食文化，举凡素食产品的多样化、素食餐厅的高密度，所以在台湾素食（蔬食）一点也不困难。
只要稍微改变一下饮食习惯，就可减缓地球环境恶化，何乐不为？
虽然吃什么，是个人自由，但是，如果你知道口中的一块肉，牵涉的范畴大到无法想象，那么，是否可以平心静气想一想，为了自己、为了家人，乃至为了后代子孙继续享有美好的生存空间，从现在起改变饮食习惯──少吃肉，甚至不吃肉！
数字背后的真相-改变饮食 地球降温
全球暖化议题国际沸腾，尽管科学家与政治家的主流意见都认为，气候变暖问题如果不能及时而有效遏制，这个问题最终将毁灭地球。史上规模最大、被誉为「拯救地球的最后一次机会」的哥本哈根气候变迁会议，历经两周马拉松式谈判（2009.12.7~12.19），仅仅达成一个无约束力的协议──全球气温升幅应限制在摄氏二度以内；减碳50%的目标，还是没有共识。
192个国家「运筹帷幄」的舞台，要面面俱到确属不易；然而没有「表决权」的市井小民并非无能为力，你我仍然可以用行动捍卫家园──因为「改变饮食，可以让地球降温！」只要从自身做起，就可以抢救你、我、后代子孙及所有共存相依生命体的生存。
「吃对了，可以救自己，也可以救地球！」为了生存，我们必须改变！现在，就让我们跟着小叶，一个充满生命热忱、自许环保尖兵的年轻人的足迹，看看「蔬食」怎么救地球？或许您也跟小叶一样，忧心蔬食与健康、口感不可得兼？那再继续瞧瞧「蔬食」怎么吃得健康又美味！
地球发烧知多少
小叶，刚从美国拿到硕士学位归国的社会新鲜人。朋友眼中的小叶，对生命充满热忱、积极乐观、重视环保，并身体力行。星期日的晚餐，小叶点了一个5.3盎司（约150克）的牛肉汉堡，以环保尖兵自居的他，却浑然不知口中的汉堡竟悄悄地啃蚀着地球生态。现在，就让我们跟着小叶一起来认识汉堡肉的真相吧！
水资源+水污染
1. 喜欢泡澡的小叶，为了省水，决心改用淋浴。但为生产他点的汉堡肉却要花掉可观的水量，请问：生产这块汉堡肉所需的水，约可让小叶洗几天的澡?
a. 10天
b. 20天
c. 30天
d. 40天
Answer: (d) 40天。
相信吗？生产5.3盎司、小小一块汉堡肉就需要2400公升的水（包括种植饲料的灌溉用水、牛只饮用水、牛粪等清洁用水......），这足够让一般人洗40天的澡喔！（一般人淋浴一次平均用水60公升）如果小叶点的是蔬食汉堡，就只需要24公升的水，仅是汉堡肉的百分之一。（现在全人类正陷入水资源短缺危机，约每三个人中就有一个人面临缺水困境。）
此外，为了种植牛吃的饲料，我们用了大量化学肥料，化肥不但会造成土地酸化，还会污染地下水源和河川。这些化肥会让水中的藻类大量繁殖，剥夺其它生物所需要的氧气。据估计，现在全球海洋已经有400多个区域，因为缺氧以致海中生物无法生存。而牛的粪便也是庞大的水污染源，在美国，畜牧业一天制造出的粪便是美国总人口排放量的130倍。而且全球最大水污染源 － 酸雨，大都是由排泄物里的氨造成的。我们的地球已经负荷不了饲养这么多给人吃的动物了！
资料来源: 水资源管理期刊，节约用水信息网，联合国，Earth Save，Food, Energy and Society
温室气体+石油资源
2. 为响应节能减碳运动，小叶放弃开车，改以自行车代步。然而这块汉堡肉却无声地排放大量的二氧化碳，请问：生产这块汉堡肉相当于开车多久所排放的二氧化碳量？
a. 15分钟
b. 30分钟
c. 45分钟
d. 60分钟
Answer: (c) 45分钟。
通常，一般人会认为汽车是导致全球暖化的主因，其实，生产1公斤牛肉所排放的二氧化碳量相当于开车3小时。人们为了种植动物的饲料和开发新的牧地，砍掉、焚毁了许多树林，再加上处理和运输肉品，畜牧业排放的二氧化碳已高达全球总排放量的18%！此外，这些动物的排泄物还会释放大量的甲烷（屁）和一氧化二氮（粪便），它们可都是比二氧化碳更强大的温室气体（温室气体效应分别是二氧化碳的23倍和296倍），而来自这些动物的甲烷和一氧化二氮就占了全球总排放量的37%和65%。
除了温室气体，生产这块汉堡肉也要花掉很多石油资源。除了生产和运送饲料，肉品的加工过程也会耗用大量的石油──牲畜先被载到屠宰场，宰杀后运到加工厂处理，最后才送到您家附近的超级市场。所以，我们吃的每一口肉都是「跋山涉水」上餐桌的。据估计，生产这块汉堡肉所需的石油，相当于一碗花椰菜的94倍！地球仅存的石油资源正被我们快速的吃到肚子里了。
资料来源: New Scientist期刊，Animal Science Journal，联合国农粮组织，美国临床营养期刊
雨林砍伐
3. 小叶为了舒缓地球发烧，参加了大安森林公园的植树活动。请问：小叶种的这一棵树，要花几天才能完全吸收为了生产他口中这块汉堡肉所排放的二氧化碳？
a. 1天
b. 30天
c. 60天
d. 90天
Answer: (d) 90天
我们都知道树木是天然的二氧化碳吸收器，但我们可能不知道，一口汉堡肉背后所制造的二氧化碳远远超过一棵树一天内能吸收的量！而且，畜牧业是造成全球森林砍伐的最大元凶──为了满足人类的口腹之欲，亚马逊雨林目前有高达70%的面积被规划为牧地，剩下的大多也将被拿来种植饲料。雨林是地球的肺，它的消失意味着更多的二氧化碳被留在地球。且焚毁雨林的同时，还会释放出大量的二氧化碳。除此之外，蕴含了丰富物种的雨林被迫快速消失时，许多生物也正面临失去家园和灭种的危机。所以，少吃肉不仅能有效减碳，更可以防止滥垦和保护地球物种！
资料来源: New Scientist期刊，联合国粮农组织，Carbonify网站
粮食危机
4. 2009年全世界有10多亿人挨饿，小叶以「人饥己饥，人溺己溺」的心情响应「饥饿三十」，可是小叶并不知情：要生产这块汉堡肉，得喂牛吃多少根玉米？
a. 3根
b. 6根
c. 12根
d. 24根
Answer: (d) 24根
是不是超没效率的？为得到1公斤的牛肉，得拿16公斤的谷物去喂养！也就是说，为了饲养牲畜，必须用掉全世界40%的谷物（主要是玉米和黄豆），因此，地球上有70%的农耕地是用来种植饲料的，相当于地球陆地面积的30%。据估计，如果美国人一周少吃一餐肉，就可以省下750万吨的谷物，这足以喂养2500万人。所以当我们少吃一口肉、少养一些牛的同时，就可以省下许多谷物给更多的人食用。
资料来源: 美国农业部食品营养成分数据库，联合国农粮组织，看守世界研究中心
能源
5. 3月28日晚上，小叶特地熄灯一小时跟进「地球一小时」活动，希望能为地球节能减碳尽一分心力。殊不知：生产这块汉堡肉所消耗的能源可以点亮一盏100瓦灯泡多久？
a. 12小时
b. 24小时
c. 48小时
d. 72小时
Answer: (d) 72小时
没错，生产小小一块汉堡肉所耗的电量足以让我们开灯长达三天，这些电大都花在养牛和加工的过程。如果今天改用20瓦省电灯泡（与100瓦传统灯泡同等亮度），这些能源甚至可以让它亮个15天！所以，节约能源除了随手关灯，少吃一口肉也可以省下可观的能源喔！（附注：为了节约能源，欧盟已于今年九月禁止生产传统100瓦的灯泡，并将逐步全面使用省电灯泡。）
资料来源: 欧盟Euractive网站
蔬食健康知多少
小叶现在了解了吃肉对地球暖化造成的冲击，决心少吃肉。但是少吃肉或不吃肉会不会营养不良？小叶决定去找当营养师的表姐解开心中的疑虑。
疑虑1：没吃肉，蛋白质会不够，而且肉的蛋白质比较营养？
营养师：吃肉的人较易摄取过量蛋白质及吃进许多动物脂肪和胆固醇，过量蛋白质会增加肝肾负担，动物脂肪和胆固醇是造成心血管疾病的主因。
以蔬食为主的饮食不但能提供足够的蛋白质，且植物性蛋白质也是比较健康的选择。豆类、谷类、种子以及坚果类都是很好的植物性蛋白质来源，每餐搭配不同的来源，就能吃到完整的蛋白质。
蛋白质比一比
150克牛肉汉堡肉(35克蛋白质) 一块汉堡肉的蛋白质已远超过一般人一天所需的一半!
根据最新数据显示，植物性蛋白质优于动物性蛋白质，豆类和麦类也富含蛋白质，例如：一杯240cc燕麦奶加豆浆(6克)、一碗五谷米(5克)、半碗毛豆仁(7克)、两片方豆干(11克)、一罐八宝粥 (6克)等，可以在一天中平均分配摄取到多样性来源和种类的优质食物。
疑虑2：不吃肉容易贫血？
营养师：不论肉食或蔬食，每个人都可能有铁质摄取不足而贫血的问题。许多植物都是良好的铁质来源，例如深绿色叶菜类、豆类、海藻、芝麻、葡萄干、枣子和额外添加铁的食物等。如果连同富含维生素C的食物(如水果)等一起食用，更可以提高铁质的吸收。
维生素B12缺乏也会造成贫血。植物性食物虽然不是丰富的维生素B12来源，但可透过摄取富含维生素B12的食物补充。不食用奶蛋类的蔬食者可由添加B12的营养谷片、饮品或营养酵母中获得所需的B12。
铁质比一比
150克牛肉汉堡肉(3.6毫克铁质)约等于 1.5大匙黑芝麻(3.3毫克) 或 一大张烧海苔(3毫克) 或 一量杯熟红豆(4毫克)
疑虑3：不吃肉，会不会导致骨质疏松？
营养师：肉品不但没有甚么钙质，摄取过多的动物性蛋白质反而容易造成钙质流失，导致骨质疏松。植物的钙质来源非常丰富，例如绿叶蔬菜类、豆类及豆制品，还有如黑芝麻、加钙榖类等。并可于生活中搭配饮食小技巧来摄取足够的钙质。
增加钙质吸收的方法:每天适度地晒15~20
