关于罐头食品、低酸性罐头食品、酸化罐头食品、酸性罐头食品的定义，很多标准都不统一。以下定义是否准确：
罐头食品：将符合要求的原料经过处理、修整、烹调（或不经烹调）装入罐头容器（包括金属容器、玻璃容器、复合材料容器或其他包装材料容器），经密封、杀菌、冷却或无菌包装，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。
低酸性罐头食品：除酒精饮料外，凡杀菌平衡后pH值大于4.6，水分活度大于0.85的罐头食品。
酸化罐头食品：通过加酸或产酸，最终平衡pH值等于或小于4.6，水分活度大于0.85的低酸性罐头食品。
酸性罐头食品：杀菌平衡后pH值等于或小于4.6的罐头食品。pH值小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH值小于4.9的无花果都算作酸性食品。
没有找到CAC、ISO、美国等组织和国家的相关标准关于罐头食品相关的术语。不知哪位有国外相关资料。
参考：GB/T27303-2008 食品安全管理体系
罐头食品生产企业要求
GB/T20938-2007 罐头食品企业良好操作规范
CCGF116-2008 产品质量监督抽查实施规范 罐头
GB/T15069-2008 罐头食品机械术语
QB2683-2005罐头食品代号的标识要求
GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
SN/T 0400.1-2005 进出口罐头检验规程
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