食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3177|回复: 9

[原创]柠檬酒精饮料的配方 [复制链接]

吕晓锋
头像

  • 版主
  • 666
  • 5465
  • 4774
  • 2004-11-01
1#
t T
发表于 2004-12-19 11:56 |只看楼主
1)、成品要求；酒度4％，糖度8g／100ml，含全汁率5％，酸度0.25g／100ml。     (2)、使用原料及成分：     1)醇化果汁：酒度15％；含总糖量0.5％；酸度0.6g／100mL。     2)原汁发酵柠檬酒：酒度12％，酸度0.5g／100mL,含总糖量0.4g／100mL。     3)糖浆：浓度65.8％(wt／wt)。     4)脱臭酒基：浓度60％。     (3)、配制条件：以100升糖浆(配汽酒用)为计算基础；冲稀倍数n=4即500g瓶装浆125g。     (4)、配方用量

分享 转发
TOP
吕晓锋
头像

  • 版主
  • 666
  • 5465
  • 4774
  • 2004-11-01
2#
t T
发表于 2004-12-19 15:20 |只看楼主

脱臭酒精　20.067L

糖浆（混　合）36.761L其中白沙糖23.969ｋｇ冰糖7.99ｋｇ

原汁发酵柠檬酒8L

醇化柠檬汁20L

柠檬酸0.84ｋｇ

香精　柠檬香精0.16ｋｇ　杨梅0.04ｋｇ

甘油1.8ｋｇ

色素1.8ｋｇ

苯甲酸钠0.08ｋｇ

加水处理加到100L
TOP
fruits
头像

  • 中级会员
  • 185
  • 1165
  • 950
  • 2004-11-21
3#
t T
发表于 2004-12-19 22:01 |只看该用户

色素为1。8克吧？不会是1.8公斤。
TOP
吕晓锋
头像

  • 版主
  • 666
  • 5465
  • 4774
  • 2004-11-01
4#
t T
发表于 2004-12-20 09:36 |只看楼主

不好意思色素1.8柠檬黄16ｇ靛兰4ｇ
TOP
riverjun
头像

  • 版主
  • 780
  • 4137
  • 3630
  • 2004-10-31
5#
t T
发表于 2004-12-20 10:12 |只看该用户

糖的用类有什么特殊要求，是果糖还是普通糖就可以，亚法的还是碳法的？
TOP
吕晓锋
头像

  • 版主
  • 666
  • 5465
  • 4774
  • 2004-11-01
6#
t T
发表于 2004-12-20 16:29 |只看楼主

糖用一级白沙糖，碳法呀
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
7#
t T
发表于 2004-12-20 21:41 |只看该用户

口感怎么样?要什么设备支持?
TOP
吕晓锋
头像

  • 版主
  • 666
  • 5465
  • 4774
  • 2004-11-01
8#
t T
发表于 2004-12-21 10:31 |只看楼主

成品碳酸饮料的生产线或者是无菌的生产线，这个可是做成充气的饮料，也可以做成不充气的酒精饮料，
TOP
没没
头像

  • 新手上路
  • 130
  • 1405
  • 778
  • 2004-12-21
9#
t T
发表于 2004-12-22 13:52 |只看该用户

有个问题啊，酒精用的是什么方法测定的？
TOP
1258
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2005-03-31
10#
t T
发表于 2005-03-31 16:01 |只看该用户

柠檬汽水的制作
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题