羊中极品——乌骨羊（一） [复制链接]

    2001年在云南省兰坪白族普米族自治县通甸镇发现乌骨绵羊，其表型性状与普通绵羊无明显差异，但仔细观察发现成年乌骨绵羊眼结膜呈褐色、腋窝皮肤呈紫色、犬齿和肛门乌黑；解剖后可见骨骼、肌肉、气管、肝、肾、胃网膜、肠系膜和羊皮内层等呈乌黑，表现为明显的类似于乌骨鸡的乌骨特征。使用红外光谱（IR）仪在400-4000cm^-1波长范围内测定乌骨绵羊和乌骨鸡黑色素光谱，结果发现乌骨绵羊和乌骨鸡体内黑色素的IR特征峰相似，因此认定其属于同一种黑色素-真黑色素。研究乌质性状确定是由大量黑色素沉积所致，且黑色素在组织中沉积有明显的时空差异现象。黑色素一般分为两大类：第一类为黑/棕色优黑素，又称为真黑色素；第二类为红/黄褐色素，又称脱黑素。二种色素的形成与酪氨酸酶有关，黑色素细胞中黑色素的类型主要依赖于酪氨酸酶的活性。目前，国内外对人及动物的黑色素进行了广泛的研究，对禽类黑色素的研究也已近1个世纪，但对乌骨绵羊黑色素的研究还比较少。现在初步对乌骨绵羊黑色素的基本结构和特征研究表明：其黑色素是一种以吲哚环为主体，周围连接其他一些芳香或烯烃类及羧基等基团的化合物，乌骨绵羊黑色素的EPR波谱为轻微不对称的典型的单线一次微商波谱，无超细结构。乌骨绵羊黑色素的化学性质稳定，具有难容性、电子自旋性，即分子内含有大量的自由基。乌骨绵羊中的黑色物质包括真黑色素、伪黑色素、某些激素和黑色胶体物质等，结构不规则。黑色素最明显的物理化学性质是它吸收紫外光和可见光的辐射，且在紫外波长下吸收值最大，因而具有保护体内细胞免受辐射损伤，即黑色素的光保护作用。黑色素还能用来治疗某些与黑色素缺乏有关的神经系统疾病，如着色性干皮病、帕金森氏症、亨廷氏舞蹈症等具有体外抗HIV-1病毒的作用：干扰HIV诱导的合胞体的形成，阻止HIV-1被膜表面的糖蛋白和T细胞特异单抗体与淋巴母细胞的结合。最近，又发现黑色素具有体外抑制流感病毒的狗肾传代（MD-CK）细胞凋亡的作用。其美容抗衰老的功效也正是乌骨羊被称为羊中极品的重要原因之一。     

宰杀中的乌骨羊：











乌骨羊肉与普通羊肉对比：