[求助]搅拌型酸奶 [复制链接]

发酵型酸奶凝固，是因为发酵产酸，使蛋白质变性。我觉得你这样的改变相当于减慢了加酸速度，类似于调配型乳饮料缓慢加酸一样的道理。

  减少接种量对产品的结构和香气会有比较大的影响，如果你应用的是干粉直投菌种，建议你在加入菌种时提前10---15分钟取出菌种，应该就不会出现你说的颗粒或片状的事情，具体的原因比较复杂，不像楼上说的那么简单，这是两码事，没得比较。