[原创]乳或植物蛋白饮料问题的放马过来 [复制链接]

 晕，表错情了啊，还是人气真江河日下啊，很不错的一个论坛[em19]

                    水蜜桃酸豆奶茶乳饮料

干黄豆：                           3.0%

浓缩水蜜桃汁                   1.3%

白砂糖                               5%

红茶粉                               0.05%

柠檬酸                               0.28%

乳酸                 (80%)                        0.10%

柠檬酸钠                           0.06%

三聚磷酸钠                        0.04%

安赛蜜                                              0.014%

阿斯巴甜                           0.014%

乙基麦芽酚                        0.025%

奶提取物                          0.01%

稳定剂                              0.40%

W0923900                         0.02%

979020                              0.05%

TC8805                            001%

补水至                            100%

参考工艺及参数：

1.      将黄豆用0.2%--0.3%的小苏打浸泡12小时，温度最好保持在20—30度，磨浆温度保持在70—80度，乘热用200目纱布过滤备用。

2.      稳定剂和5倍砂糖相混后，在高速搅拌条件下加入70—80度水或部分豆浆奶中，搅拌15min。

3.      将（2）.混入大料后，降温至30度以下加入果汁茶粉混合液，继续搅拌10—15min，然后将10—20%酸的溶解稀释以喷淋的方式慢慢加入大料中，以PH值3.8—4.2为准

4.      在70度，20/5KMpa条件下均质，杀菌可UHT143度/4秒，二次杀菌采用85度/15min

5.      配料水硬度必须在4德国度以下。

产品特点：

  含果汁和茶粉或茶叶提取物的乳饮料，保持酸酸乳类的酸甜同时赋予产品以果汁的清爽和茶的余韵。成本优势自己算去

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    核桃味含乳饮料             

鲜奶：                            15%

白砂糖                            4%

花生酱                            1.5%

麦精粉                            0.25%

安赛蜜                             0.013%

乙基麦芽酚                      0.002%

稳定剂                              0.35%

炼奶15168                        0.015%

麦芽w0621806                   0.03%

核桃BFL0545                      0.04%

补水至                               100%

参考工艺及参数：             

1.      原料为无变质产品，花生酱最好是培烤磨浆制品，目数200以上。             

2.      稳定剂和5倍砂糖相混后，在高速搅拌条件下加入70—80度水或水化奶中，搅拌15min，有条件的可乘热过一遍胶体磨。             

3.      配好料后，在70度，28/5KMpa条件下均质，杀菌可UHT143度/4秒，二杀采用121度/20min.

4.      配料水硬度必须在4德国度以下。             

该产品去年风行天津周边

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[此贴子已经被作者于2010-8-6 15:34:18编辑过]

                         菠菜汁豆奶饮料

黄豆：                           10%

白砂糖                            4%

菠菜                               4%

安赛蜜                           0.015%

乙基麦芽酚                    0.0015%

稳定剂                               0.35%

香精                               适量

补水至                            100%

参考工艺及参数：

1.      将黄豆用0.2%--0.3%的小苏打浸泡12小时，温度最好保持在20—30度，磨浆温度保持在70—80度，乘热用200目纱布过滤备用。

2.      稳定剂和5倍砂糖相混后，在高速搅拌条件下加入70—80度水或豆浆中，搅拌15min，有条件的可乘热过一遍胶体磨。

3.      菠菜汁的制备：挑无病虫害的新鲜菠菜，除掉黄叶烂叶，洗干净后用沸水漂烫5nin，取出用纯水冲洗后打浆，在用200目过滤备用。

4.      配好料后，在70度，28/5KMpa条件下均质，杀菌可UHT143度/4秒，二杀采用121度/20min.

5.      配料水硬度必须在4德国度以下。

可惜因为菠菜渣子问题某企业没坚持做下去

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 黑米乳饮料

全脂奶粉：                       1.5%

白砂糖                               5%

黑米                                  4%

安赛蜜                                             0.01%

乙基麦芽酚                      0.0015%

稳定剂                              0.3%

W0628757                         0.03%

紫米W0729870                 0.02%

补水至                               100%

参考工艺及参数：

1.      将奶粉溶解升温到70-80度，水化30分钟左右。

2.      稳定剂和5倍砂糖相混后，在高速搅拌条件下加入70—80度水或水化奶中，搅拌15min，有条件的可乘热过一遍胶体磨。

3.      配好料后，在70度，28/5KMpa条件下均质，杀菌可UHT143度/4秒，二杀采用121度/20min.

4.      配料水硬度必须在4德国度以下。

备注：

黑米处理：

1．可直接用130目以上的膨化黑米粉，紫米香精适量增加。

2．黑米炒至微黄----冷水浸泡2—3小时或煮沸保温15分钟---打浆100目过滤备用

  花生核桃露

花生酱                                        2.5%

核桃粉                                          0.1%

白砂糖                                         4.5%

大豆分离蛋白（90）      0.08%                            

麦精粉                                     0.15%

安赛蜜                                       0.015%

香兰素                                        0.002%

小苏打                            0.1%（根据水质调产品PH值到7.0左右为准）

稳定剂                             0.35%

变性淀粉                        0.1%

炼奶                                0.02%

烤花生                           0.02%

核桃                               0.03%

补水至                            100%

以上产品都在市场有卖，味道圆和方面还需加点些许常见食用品，自己琢磨[em01][em03]

厉害，请教一下豆奶和豆浆的区别

 这问题还真没想过，哈哈，不过我看着眼点在后一个字，奶主要营养素应该在脂肪蛋白上，而浆则最求最大限度的保持原物的营养和风味。在为保证货架期的情况下，豆奶应该是最大限度的保留脂肪蛋白（刻意做低脂的另说了），其他粗纤维淀粉会以适当的方式去除掉大部分同时为保证口感和货架期还添加些额外成分进去；豆浆则要求尽量保留大豆的成分，现有的包装商品（超市）实际还是介于两者之间，，想喝原汁原味的还是现做现卖的，最好还自己做[em07]

[此贴子已经被作者于2010-8-25 16:05:03编辑过]

观光的也不少，这玩意就一无是处啊[em06]