1.配方：
组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。
2 操作要点
(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳胶体,同时缓缓加入色拉油。斩拌乳化成较稳定的乳胶体(3)混合,根据配料比,在乳胶体中先加入组织蛋白,再加入谷朊粉等辅料及调料,混合均匀。(4)成型加热,使用丸子成型机(制成约15g/个的球状)直接落入热水锅中进行加热,水温90℃, 5min。(5)冷却,将煮好的丸子均匀排列在网箱内,使其冷却至常温。(6)速冻,在-25~-35℃条件冻结30min,使丸子中心温度达-18℃。(7)真空包装,每袋500g排整齐后,进行抽真空封合。注意:包装时人员应注意卫生,如戴经杀菌的胶手套、口罩等。(8)贮存, -18℃冷库贮存,库温保持恒定,保质期12个月。 本工作室免费提供肉丸专用配料——腌制剂、香精及附送肉丸产品配方及工艺操作要点！
该肉丸专用配料产品系列，主要针对广大食品创业者、个体加工经营户、小型食品加工厂而研发的。并附送附送肉丸产品配方及工艺操作要点，其内容可根据客户的要求（如产品成本、口感、风味等要求）进行实验修正调整提供，做客户肉丸产品的贴心研发工程师！
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