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怎样去除素肉中的豆腥味？ [复制链接]

yan33chen
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  • 2010-06-10
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t T
发表于 2010-08-20 11:00 |只看楼主
   各位大侠高手们，我是做速冻肉食的，公司想降低成本，把素肉加入肉丸当中代替肉的口感。可是素肉含有一股豆腥味，那位大侠可以出招将豆腥味去除，谢谢！！
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阿肥
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2#
t T
发表于 2010-08-27 15:09 |只看该用户

一、选择脱腥效果好的组织蛋白。

二、延长浸泡时间。

三、添加香精香料掩盖。

四、选择合适的添加量。
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sptjj2009
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t T
发表于 2010-10-31 09:06 |只看该用户

添加改良剂应该能起到一定的作用
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esane0592
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4#
t T
发表于 2010-11-06 20:19 |只看该用户

是大豆组织蛋白吧，其实很简单，必须先把泡透的组织蛋白经过一次的离心机完全脱水后，再加入少许30%纯度的碱水（碳酸钠水）揉搓，20分钟后即可用清水冲洗，再次离心脱水，OK！
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sp93210
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t T
发表于 2010-11-14 06:46 |只看该用户

用小麦组织蛋白(拉丝)蛋白,一切搞定.

使用方便,纤维感更强

小麦组织蛋白,主要成分:谷朊粉

蛋白含量:65%以上
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sp93210
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6#
t T
发表于 2010-11-14 06:47 |只看该用户

欢迎就素肉相关技术交流Q 191390309
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bl2009
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t T
发表于 2010-11-16 08:51 |只看该用户

做丸子时添加豆蛋白是降低成本的好产品,但添加量不可太多,现在做丸子很多生产企业,和些上市公司都有在添加素肉粉来降低成本了,素肉粉形成素肉浆后每吨才2200元,比豆蛋白和淀粉一吨 还便宜了几百元,且做出来的丸子弹性和肉感都很好,是个很成熟的产品了!做丸子时最多添加量可60%,且对人体还有保健作用,是生产企业降低成本的好产品!一些企业添加素肉粉后一年可多收入上百万,(降的成本)!

多沟通,18663310665,QQ1401056857黄永扩
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