熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐
夏季为食品安全事故多发季节，为预防和控制食品安全事故发生，卫生部２１日发布公告，就食品中毒等进行预警。 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，这是食品安全法颁布以来发布的首个食品安全预警公告。
预警公告指出，集中供餐单位要重点防范细菌性食物中毒和菜豆中毒，家庭聚餐要防范误食被农药、鼠药污染的食品和有毒植物。提醒熟食卤菜相关制售单位，预警公告的第三条特别提到了熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐。今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工卤制畜禽肉类时超量添加亚硝酸盐，或误将亚硝酸盐当作食盐使用。因此，食品安全专家特别提醒熟食卤菜制售单位应严格规范食品添加剂的使用和管理，设置专门场所保管亚硝酸盐，并严格标记和使用管理，防止误食误用。
夏秋季节是食物中毒高发期，食品生产经营单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项规定，落实食品安全管理制度，保证食品安全；专家也提醒消费者增强自我保护意识，在消费过程中发现违法生产经营行为或者发生健康损害的，要及时向当地政府食品安全监管部门报告。
