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问题 [复制链接]

tyler
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  • 2004-11-19
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t T
发表于 2004-12-20 16:29 |只看楼主
高温杀菌火腿肠的工艺是怎样的,各路大侠能不能指点一下??
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我为食狂
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  • 2004-12-14
2#
t T
发表于 2004-12-20 19:08 |只看该用户

这要看高温肠单支重量、及生产季节、原料原始微生物污染等情况决定。现在生产，100G以下可以采用15-18-15公式，单支100G以上可以适当延长保温时间，约20或22。实验着做，通过出锅后感官检验，选合适的。

[em08]
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飞利
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3#
t T
发表于 2005-02-01 17:12 |只看该用户

楼上说得很对
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