根据鱼肉制品的原料特性、肉纤维、肉蛋白的物理特性以及鱼肉制品的菌落分布对防腐护色的要求，结合相应生产加工工艺，特制定本套餐方案。
一、特点
集成鱼肉制品的杀菌、消毒，品质改良，产品护色及防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了鱼肉制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。
一）、杀菌、消毒
本方案采用国际公认的高效、安全食品级消毒剂，拟对原辅材料进行预杀菌、消毒，同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。
二）、品质改良JJKG-003
能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好；可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率。
三）、产品护色JJKH-001
本品根据肉制品的发色原理，针对天然着色剂稳定性的缺陷，经公司技术工程师们数十次的试制与试验，开发出的一种由茶多酚、维生素、新型磷酸盐等有效成份复配而成的安全高效型的护色剂。
特点：本品能对天然色素，在自然光照，日光灯照射下防止其颜色破坏，保证天然颜色，特别适用于使用天然色素的加工食品中，如：火腿肠、火腿棒、盐水方腿…… 本品可以完全或部分取代硝酸盐和亚硝酸盐的使用量，是一种第二代复合肉制品护色剂。
四）、产品防腐、保鲜JJKF-003
本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
二、套餐系列加工工艺
一）、消毒杀菌：配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌
二）、工序添加方式：
原料----解冻（消毒杀菌10-20PPM））-------腌制-（改良剂1.0‰、护色剂0.8‰、防腐保鲜剂1.0‰,）------煮制-------卤制（防腐剂2%,每次按5%递减,需连续补充。并用50PPM消毒剂对香辛料进行消毒杀菌）-------包装-----高温杀菌--------入箱
