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[求助]馒头脱水是怎么回事 [复制链接]

flow8012
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t T
发表于 2010-09-26 21:53 |只看楼主

馒头脱水是怎么回事
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t T
发表于 2010-09-28 16:47 |只看该用户

可能原因：

1、面粉质量不好，可用中筋；2、馒头成型时水分不足；3、发酵不足，可选用发酵力强的酵母。
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面粉改良
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3#
t T
发表于 2010-10-07 09:53 |只看该用户

可能是面粉中木聚糖含量偏高，估计面粉中的添加剂添加不合适，跟面粉厂家协调
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FJJJM2010
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4#
t T
发表于 2010-11-03 08:05 |只看该用户

原因有：1、面粉的筋力过弱，2、面粉的破损淀粉过多，3、面团的持水性能差。
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