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[讨论][求助]怎样使馒头的表皮光亮，内部白度好 [复制链接]

flow8012
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1#
t T
发表于 2010-09-26 21:58 |只看楼主

怎样使馒头的表皮光亮，我加入了复合酶制剂，不行，乳化剂也不行，复合磷酸盐也不行，请问加什么东西好些

另外，内部的白度怎样提上去，谢谢
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面粉改良
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2#
t T
发表于 2010-10-07 09:55 |只看该用户

可以尝试提高脂肪酶含量另外加些增稠剂，至于内部白度，一般醒发好了，内部蜂窝结构自然就好，对光的反射就强烈，自然就会白些
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flow8012
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3#
t T
发表于 2010-10-31 20:22 |只看楼主

谢谢

真诚表示一下谢意！
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FJJJM2010
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4#
t T
发表于 2010-11-07 08:27 |只看该用户

要使馒头的表面光亮，内部白度好，首先是要选择品质好的、精度高的、适合制作馒头的面粉是最主要的，其次，才是选择适合的改良剂。
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flow8012
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5#
t T
发表于 2010-11-30 20:26 |只看楼主

加入单甘脂行吗，欢迎讨论：13674980319
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面粉改良
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6#
t T
发表于 2010-12-26 10:16 |只看该用户

加单甘脂估计不行，他主要是防老化的，虽然也曾加白度，但内部结构不一定有你希望的那样，而且还要添加量大，成本不合算
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edifiep
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edifiep

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t T
发表于 2013-05-20 19:20 |只看该用户

学习，学习。
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hyl880125
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hyl880125

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8#
t T
发表于 2013-07-23 08:58 |只看该用户

使用海藻酸钠可使馒头体积增大，表皮光亮，品质较好，你可以试一下
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a761024808
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a761024808

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9#
t T
发表于 2013-08-27 09:09 |只看该用户

三分做工，七分醒面。
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Jenny101108
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Jenny101108

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t T
发表于 2015-04-27 10:46 |只看该用户

可以加增白型的馒头改良剂，馒头先成型在醒发外表较好
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