芝麻粉是一种具有良好营养保健功能的食品原料，可用于多种食品的生产中。但芝麻粉也容易感染过多的微生物，从而影响食品的卫生安全质量，且不利于消费者的健康。
专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海XXXX科技有限公司总经理周立法先生在接受采访时称，采用初始微生物含量少的原料及合理的加工工艺、使用动态连续杀菌技术的等离子体弥漫杀菌机，可有效控制微生物对芝麻粉的污染，从而提高食品卫生质量。
芝麻的营养保健功能良好，其味甘性平，具有补血明目、益肝养发、生津通乳、润肠通便、美容养颜、延年益寿等功效，被誉为“抗衰果”。芝麻含有丰富的营养物质，油脂含量达61.7％左右，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9％，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值可与鸡蛋、肉相媲美。芝麻还含有芝麻素、芝麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、B、D、E、K等。
经常吃芝麻食品，能滋补益寿。据《本草纲目》记载，芝麻仁味肝气香，能健脾胃，饮食不良者宜食之。食后可起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气，特别是与红枣相伴，可起止咳等神奇之功效。
芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖，它与维生素E一样，具有强大的抗氧化、抑制胆固醇形成，促进乙醛分解的功能，可预防器官老化、动脉硬化、心肌梗塞、皮肤粗糙、皱纹出现等病症。黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、脱发的预防效果较好。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用，对骨骼、牙齿的发育大有益处。芝麻花含有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。
将芝麻加工成粉末，可增加使用的方便性、扩大芝麻的应用范围。芝麻含油量很高，用普通方法很难将其粉碎，而需采用特殊的方法才能顺利粉碎，具体方法为：1.精选原料芝麻，除杂、水洗、干燥。采用150～200℃的温度烘焙芝麻，可起干燥作用。2.将干燥后的芝麻送入榨油机，榨出70%～80%的油脂，使芝麻渣的残油量保持在20%～30%。3.芝麻渣冷却后，立即粉碎成芝麻粉。4.采用微波或烘箱对芝麻粉杀菌，之后包装。
芝麻粉可广泛用于黑芝麻糊、芝麻核桃粉、芝麻奶粉、芝麻鸡蛋粉等固体饮料，蛋糕、面包、月饼、饼干、面条、水饺等面制品，汤圆、汤团等米制品，火锅调味料等多种食品生产中，既可调节口味，也可丰富营养。
据上海XXXX科技有限公司总经理周立法介绍，芝麻粉虽是很好的食品原料，但容易感染过多的微生物而影响食品卫生质量。导致芝麻粉中微生物过多的主要原因包括：1.芝麻在从枝头上摘除、晒干的过程中，周围环境的卫生条件很差，容易沾染很多微生物。有的采收者为图方便，直接将摘下的芝麻放在地上铺晒，沾染上的微生物更是不计其数。2.大多数农户缺少干燥设备和技术，仍然采用太阳晒的办法干燥芝麻。一旦遇上雨天，含水量很高的芝麻就不能晾晒，只好堆积在室内，而过高含量的水分，会促进细菌等微生物的大量繁殖。3.贮存芝麻的仓库灰尘多、微生物多。4.包装芝麻的袋子不干净，含有大量的微生物污染源。5.芝麻在运输中受到微生物的污染，如运输车辆不卫生、沿途尘土飘扬。6.芝麻粉加工车间很脏，空气中的微生物含量过高。7.在芝麻粉加工过程中，前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。8.粉碎机、管道及工器具没有定期清洗，残存了以前的芝麻粉，而这些芝麻粉又是良好的微生物培养基，会促使微生物大量生长繁殖。9.杀菌后的芝麻粉在空气中暴露的时间过长、没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致芝麻粉微生物数量过多的问题的发生。
上海XXXX科技有限公司总经理周立法认为，为减少芝麻粉中的微生物含量、提高芝麻粉的卫生质量，芝麻粉加工企业应采取多种措施：1.减少采摘时的含水量。芝麻粉加工厂应要求农户尽量在晴天采摘芝麻，以减少芝麻的含水量和表面吸附的微生物数量。2.采用合理的加工工艺。采后的芝麻应尽快清洗、干燥、粉碎、杀菌、包装，尽量缩短从采摘到成品的时间，以减少被微生物二次污染的机会。3.合理贮藏芝麻。如果一时加工不完集中收购来的芝麻，加工厂可将芝麻清洗、干燥后，装在密封性良好的塑料袋中，封口后储存在阴凉干燥、卫生条件好的仓库内。4.进行合理干燥。加工厂可用连续式热风干燥设备来干燥芝麻。离加工厂较远的芝麻种植农户，可将采后的芝麻清洗、沥干水分，放到平整的水泥炕上，用加热方式干燥。5.使用卫生的包装袋。芝麻和芝麻粉的包装袋应清洁卫生。6.选用质量良好的芝麻。在加工时，应选用外形饱满、色泽正常、干燥、无虫害的芝麻为原料。7.缩短包装时间。为免受空气中的微生物污染，芝麻粉在空气中的暴露时间不要过长，杀菌之后应立即包装。8.对设备消毒。每次上下班时，都应对清洗、干燥、粉碎和包装设备、工器具等消毒，特别是对设备的卫生死角，更应清洗消毒。
值得一提的是，采用等离子体弥漫杀菌机对芝麻粉加工和包装车间的环境连续消毒，可减少车间内的微生物含量、提高车间内的空气的卫生质量，防止受污染的空气对芝麻粉造成二次污染。
据悉，上海XXXX科技有限公司已开发成功“等离子体弥漫杀菌机”，并已在多家食品企业应用。据该公司总经理周立法介绍，采用等离子体弥漫杀菌机，可在有人工作的情况下，1天24小时全年365天不间断的持续运行方式，不给细菌有任何的滋生及繁衍的机会，不会对人体健康产生危害，并能有效提高食品生产车间内的空气和食品的卫生质量。等离子体弥漫杀菌机杀菌消毒的原理是：将交流高电压输入管状电场中，生成大量等离子体群，称为物质第4形态，由阳离子(O2+)、阴离子(O2- )、活性自由基（•OH）等离子组成。在风的引力下，等离子体会迅速弥漫至空气中，灭杀空气中的细菌，阻隔微生物二次污染；抑制物体表面的细菌生长，控制二次交叉感染；分解异味分子，改良工作环境。开机数小时候，可使车间内的空气始终保持在卫生洁净的状态。
提高加工和包装车间内的空气的卫生质量，可有效减少芝麻粉中的微生物数量、提高芝麻粉的卫生质量。据上海XXXX科技公司周立法介绍，如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在芝麻粉表面、再次污染芝麻粉，使芝麻粉的卫生质量不合格，从而导致以芝麻粉为原料生产的食品的微生物含量超标。为防止芝麻粉在加工和包装环节遭受微生物的二次污染，可采用等离子体弥漫杀菌机对车间内的空气进行消毒。
