芽麦加入那些添加剂能避免问题的发生？
今年河南的大部分地区出现芽麦，不知道能加入哪些添加剂能解决馒头发粘的现象，请高手指点，另外，面粉厂还想让添加剂用馒头粉的功能，也就是能增大体积，白度提高：
我个人认为加入乳化剂能起点作用，能把蛋白质分子乳化在一起，另外，芽麦的淀粉酶活性较高，馒改是不是就不添加酶制剂了？
芽麦的筋度不行，应该加入增筋的如：ADA等 ，不知加入复合磷酸盐行不？
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[此贴子已经被作者于2010-10-19 21:32:01编辑过]
