乳清小麦拉丝蛋白素火腿配方 [复制链接]

小麦拉丝蛋白                  22%

水                                    61%

植物油                             10%

乳情分离蛋白 (Bipro)         7%

1. 将小麦组织蛋白水合，时间不少于一小时。

2. 水合后的小麦组织蛋白放入钝刀斩拌机中斩拌，直到合适的细度。

3. 加入植物油并搅拌均匀。

4. 加入乳清分离蛋白并搅拌均匀。

5. 倒入灌装机中。

6. 热水浴中煮至中心温度达到77℃, 或者是在蒸汽锅中中心温度达到77℃。

香精、色素、香辛料根据需要自行调整配方。