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[求助]丸子结构问题 [复制链接]

zhtfood
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1#
t T
发表于 2010-11-07 09:39 |只看楼主

跪求高手解决：

       最近做丸子要不就是太硬没有弹性，要不就是有弹性不硬吃起来没有肉感，希望高手帮忙分析一下，谢谢！！1
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lishenyou
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t T
发表于 2010-11-08 10:21 |只看该用户

丸子有问题找帮利,都有介绍技术高超的工艺给你指导,,各种鸡,猪,牛,鱼,虾,蟹,包心类的都没问题,且质量很好,彻底解决你产品的质量问题!黄永扩,18663310665,黄永扩
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xcg001
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t T
发表于 2010-11-08 13:53 |只看该用户

呵呵，我以为这里有答案的
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阿肥
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t T
发表于 2010-11-08 19:32 |只看该用户

楼上是不是要做既有弹性又有脆度有韧性的丸子呀，水馅5000元以上绝对好做，四千到四千五还是有点技术含量的，四千以下能做到有弹性韧性脆度就是非常厉害了（前提是不用胶体做），建议楼上试一试热不可逆胶体，对提高产品韧性和结构均有好处，要将成本保证好的结构好的变性淀粉是必不可少的。
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zhtfood
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t T
发表于 2010-11-08 20:21 |只看楼主

谢谢楼上帮忙！！
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