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查看: 2726\|回复: 2	！！！求助！！！西式火腿发软切面发黑是什么原因？ [复制链接]

发送短消息 UID 322170 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xuexijiaoliu 组别新手上路帖子4 积分52 威望48 性别注册时间2010-10-04	1^# 字体大小: t T 发表于 2010-11-10 20:56 \|只看楼主一个做了好多年的大火腿一直比较稳定，最近做了一批做出来肠体特别软，切面颜色发暗。不知道什么原因，愁啊！！各位前辈帮忙分析，指导一下。
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发送短消息 UID 171561 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lizhen911 组别注册会员帖子20 积分228 威望188 性别注册时间2005-11-05	2^# 字体大小: t T 发表于 2010-11-29 15:31 \|只看该用户 1淀粉的粘度变化，分离蛋白凝胶型变化，影响结构 2切面变黑护色不好


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发送短消息 UID 280923 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zxlwfb 组别高级会员帖子340 积分2229 威望1889 性别注册时间2009-07-23	3^# 字体大小: t T 发表于 2011-06-14 18:57 \|只看该用户请重新计算一配方中的添加比例及工艺参数


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