生产专用粉的几种方法
（一）配麦法生产专用粉
将不同品质的小麦按一定比例搭配加工，这是保证成品专用小麦粉质量和出粉率的重要一环。
专用小麦粉的配麦，可根据几种小麦蛋白质含量和质量搭配加工，以获得适宜的专用小麦粉。例如，我国大部分小麦面筋稳定时间短，不适合作面包粉，生产中多采用进口优质硬麦与国产小麦按一定比例搭配，如采用优质加拿大红硬春麦或美国冬硬麦搭配国产小麦20％～40％生产；生产馒头、饺子用粉时，可采用国产优质硬麦搭配30％左右的进口优质硬麦进行加工；也有些生产厂家为保证专用小麦粉质量，全部采用进口优质麦搭配生产；生产发酵饼干用粉时，采用美国2号软红冬麦搭配澳大利亚标准白麦进行直接加工。
配麦生产工艺要重视小麦的清理工作，完善制粉工艺流程，要严格控制各道磨粉机的操作指标，还应经常检测各路小麦粉的灰分、湿面筋含量和质量。只有做到这些，才能加工出名符其实的专用小麦粉。关于小麦搭配的有关内容详见本章第二节。
（二）粉流在线配粉法
所谓粉流在线配粉，它是指在面粉的生产流程中，根据各出粉口面粉（称为粉流）的质量及品质差异情况，将质量、品质相近的面粉混配在一起，而得到一种或几种专用粉的配粉方法。利用粉流在线混配技术能较好地解决国产小麦生产某些专用粉的不足。该技术是在制粉流程中，利用同一种小麦，不同层次的蛋白质含量和性质的不同，实现有效地逐层剥刮制粉，利用制粉流程中各系统粉流之间的特性差异，在流程中根据专用粉的品质要求，将质量、品质相近的粉流拨人同一绞龙，混配成符合要求的专用面粉进行选择混配。
（三）利用配粉仓配制专用粉
优质的原粮小麦是生产专用小麦粉的基础，配粉则是生产专用小麦粉的关键。配粉是将几种单一品种的小麦分别加工生产出的几种不同精度、不同品质的基础粉按照专用粉的品质、特别是面粉流变学特性的要求，经过适当比例的配合，可以将有限的等级粉配制成各种专用小麦粉，并可添加各种改良剂、营养强化剂等。
配粉生产工艺与配麦生产工艺的一个显著差别，在于专用小麦粉不是在制粉过程中形成的：而是各路小麦粉先按不同质量组成各种基础面粉，再经配粉形成各种专用小麦粉。
