小麦品质检验
原粮是指未加工的粮食。制粉厂的原粮是小麦。在制粉过程中，需根据原粮质量确定机器设备的技术参数和加工操作方法。同时，原粮的品质也将直接影响到面粉的品质及产品出率。因此，必须对进厂小麦的产地、品种、类型、水分、杂质、色泽、气味、等到各项指标进行检验。但对制粉工只要求他们能进行小麦的类型、杂质、色泽、气味等各项指标进行检验。
（一）色泽、气味、口味的检验
1.概述
品质正常的小麦有它固有的色泽、气味、口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或有异味污染。
2.色泽检验
①检验时，将小麦放在散射光线下，肉眼鉴别小麦的颜色和光泽是否正常。
②检验时，将小麦与相应标准样进行对比来鉴别小麦的颜色和光泽是否正常。
3.气味检验
①取少量试样，用嘴对着试样呵气，立即用鼻嗅辩别气味是否正常。
②将试样放入密闭器皿内，在60~70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辩气味是否正常。
4.口味检验
成品面粉做成熟食品，尝其味道是否正常。
5.结果表示
正常的小麦应具有固有的色泽、气味、口味。检验结果以“正常”或“不正常”表示。对不正常的要加以说明。
