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[求助]关于绿豆粉的加工～ [复制链接]

我想知道： 1.绿豆的蛋白质含量是多少？ 2.绿豆粉经过120℃30min的烘焙之后，蛋白质含量会降低多少？ 请大家帮帮忙，否则我们厂就熬不到明年了～～
acean
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t T
发表于 2004-12-23 18:37 |只看楼主
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chronicle
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t T
发表于 2004-12-24 09:01 |只看该用户

第一问题实在是太小白,拒绝回答.

绿豆粉经过120℃30min的烘焙之后，蛋白质含量不会减少,但会变性.
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acean
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t T
发表于 2004-12-24 19:08 |只看楼主

谢谢～～

但是你认为的少不会是相对于鸡蛋白来说的吧？

我知道会变性，我是想知道究竟会有多少变性了，是全部吗？变性后用定氮法还是可以测出蛋白质的含量吗？
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-12-25 12:10 |只看该用户

实在好难回答，谁会知道变性了多少呀，食品的东西又没有公式可以计算出来的，做个实验测一下吧。
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dingziOK
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t T
发表于 2004-12-25 15:38 |只看该用户

现在生产绿豆粉(丝、皮)的企业太多了，太没特色了，你们厂的前途真的需要另寻思路。
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hainongliu
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hainongliu

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t T
发表于 2013-07-19 21:17 |只看该用户

这资料？？？？？？
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